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[養(yǎng)豬] 未來或淘汰小型屠宰場 走向大型企業(yè)

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發(fā)表于 2015-6-24 16:35:29 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

  在肉食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈中,屠宰企業(yè)處于關(guān)鍵的節(jié)點性位置,他們從養(yǎng)殖戶手中收購生豬,再將加工分類好的豬肉產(chǎn)品輸送到消費者手中,作為肉類生產(chǎn)管理的重要領(lǐng)域,屠宰企業(yè)把關(guān)著上市豬肉的質(zhì)量安全,有著舉足輕重的作用。

  隨著人們生活水平日益提高,對食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全提出了更高的要求,作為餐桌上的主要成員,豬肉的質(zhì)量是廣大消費者最為關(guān)心的問題。而近年來豬肉頻頻曝出質(zhì)量問題,病死豬肉流入餐桌、蘇丹紅、瘦肉精、上市豬肉未經(jīng)檢疫等等,這些都讓豬肉質(zhì)量蒙上了一層陰影。這也使得消費者選購豬肉時更加注重品牌信用,消費者觀念的轉(zhuǎn)變和肉食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的調(diào)整會使得中小規(guī)模屠宰企業(yè)、特別是手工屠宰模式的中小型屠宰企業(yè)逐漸減少,屠宰業(yè)未來的趨勢是做大型企業(yè),做出自己的品牌。

  屠宰產(chǎn)品主要分為熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。 熱鮮豬肉目前仍在城鄉(xiāng)消費中占據(jù)主要地位,但是沒有經(jīng)過冷卻排酸處理,易污染和腐化變質(zhì),而且露天銷售很不衛(wèi)生。冷凍豬肉雖然便于運輸,但在食用前需要解凍,會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。冷鮮豬肉對豬肉進(jìn)行精細(xì)化分割,滿足消費者的多種需求,集安全、衛(wèi)生、美味、營養(yǎng)、方便于一體,是未來的消費主流。而冷鮮豬肉的生產(chǎn)就要求屠宰企業(yè)擁有先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備。

  生豬屠宰程序繁瑣,在屠宰加工的過程中,大型龍頭企業(yè)有明顯規(guī)模優(yōu)勢,可以較好地控制成本。屠宰行業(yè)有典型的“成本領(lǐng)先戰(zhàn)略”屬性,當(dāng)企業(yè)以更大的規(guī)模優(yōu)勢,配合精細(xì)化的管理時,能夠占據(jù)成本優(yōu)勢。大型企業(yè)雙匯、雨潤等規(guī)模優(yōu)勢明顯,有效地控制了成本和費用。大型企業(yè)毛利率平均可達(dá)10%以上,而中小型企業(yè)則在5%左右。

  其次,大型企業(yè)還具有先進(jìn)的屠宰技術(shù)和設(shè)備,能夠生產(chǎn)出質(zhì)量較高的產(chǎn)品,對豬肉的質(zhì)量安全有較高的保障。目前,技術(shù)設(shè)施、衛(wèi)生防疫等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成了中小型企業(yè)進(jìn)入屠宰行業(yè)的技術(shù)壁壘。機(jī)械化、規(guī)?;涝资潜U先馄焚|(zhì)量安全的重要條件:一是屠宰操作規(guī)范;二是檢驗項目齊全;三是污水污物處理設(shè)施先進(jìn),環(huán)境保護(hù);四是肉品實施冷卻處理,全方位保障了肉品的質(zhì)量。

  但是相比之下,大部分中小型

  屠宰企業(yè)采用簡單傳統(tǒng)的屠宰工藝,設(shè)施落后,作坊式操作,污水不處理,檢驗檢疫水平低,動物保護(hù)條件差,產(chǎn)品質(zhì)量難保證,疫病防治難控制。利潤太低不說,豬肉的質(zhì)量安全也得不到保障。

  政府也正通過行政手段打破地方保護(hù),加快屠宰行業(yè)的整合?!度珖i屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2015年)》提出,10-15年間,將大幅淘汰落后產(chǎn)能,嚴(yán)控定點屠宰廠(場)數(shù)量,提升100萬頭以上大型定點屠宰廠(場)數(shù)量。隨著政府對肉類食品安全的高度重視,對屠宰及肉類加工企業(yè)監(jiān)管力度的日益加強(qiáng),落后的小型屠宰企業(yè)必將被逐漸淘汰,有自己品牌的大型龍頭企業(yè)將占據(jù)主要的市場份額。

  來源:中國養(yǎng)豬網(wǎng)


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