土豬肉店滿街開(kāi) 市場(chǎng)需全面整頓

畜牧編輯

　　如今，浙江杭州出現(xiàn)了越來(lái)越多掛著“土豬肉”招牌的豬肉店鋪，究竟“土”在哪？是不是真“土”？杭州有沒(méi)有關(guān)于土豬肉的統(tǒng)一認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)？為此，記者展開(kāi)了調(diào)查。
　　疑惑
　　什么是土豬肉？民間說(shuō)法林林總總
　　記者注意到，這些所謂的土豬肉都有個(gè)共同特點(diǎn)——肥肉偏厚、豬肉脊背部分最厚的肥肉竟然有四五厘米。
　　長(zhǎng)成這樣的就是土豬肉嗎？
　　抱著疑問(wèn)，記者找到朝暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總經(jīng)理吳浩，他告訴記者，“怎么個(gè)鑒定？大家只能靠口感來(lái)辨別了，老百姓普遍認(rèn)為香一點(diǎn)、肥一點(diǎn)的就是土豬肉。”他同時(shí)認(rèn)為，土豬應(yīng)該是中國(guó)老底子傳下來(lái)的生豬品種，它的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，適合放養(yǎng)。
　　消費(fèi)者是如何辨別土豬肉的？
　　記者在十五奎巷的“龍游土豬肉”店門(mén)口，隨機(jī)問(wèn)了幾位買(mǎi)肉的大伯大媽，他們有的說(shuō)，肥肉厚厚的一定是土豬肉；有人建議買(mǎi)土豬肉要看豬毛顏色，“最好是黑毛豬，不是白毛豬”；還有人認(rèn)為，土豬肉是按老辦法養(yǎng)出來(lái)的豬，“吃潲水油，不吃帶添加劑的飼料，土養(yǎng)的豬就是土豬?！?br /> 　　這些林林總總的民間絕招靠譜嗎？
　　為此，記者找到省農(nóng)業(yè)廳畜牧獸醫(yī)局戴旭明副局長(zhǎng)，他認(rèn)為，光憑視覺(jué)來(lái)判斷是否土豬肉是不科學(xué)的，“國(guó)外引進(jìn)的豬種（洋豬），如果把出欄時(shí)間從正常的六個(gè)月拖延到一年，肥肉脂肪部分也會(huì)變厚，看上去也像土豬肉?！?br /> 　　市場(chǎng)
　　賣土豬肉的店鋪越開(kāi)越多
　　“老板，來(lái)兩斤五花肉，這個(gè)肥肉多，燒梅干菜肉蠻好?！痹缟暇艜r(shí)許，十五奎巷口的一家豬肉店在不到十分鐘時(shí)間里，就接待了三位顧客，他們笑呵呵說(shuō)，“這里賣的是龍游土豬肉”。
　　記者在察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊走一圈，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)北面的兩條小巷里，藏著近十家豬肉店，每家肉店招牌上無(wú)一例外寫(xiě)著“土豬肉”三個(gè)大字，還用小字寫(xiě)著“老余杭土豬肉”、“龍游土豬肉”，還有林林總總的紹興、金華、德清土豬肉。
　　記者了解到，土豬肉店鋪不僅僅出現(xiàn)在察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁，朝暉、近江、望江門(mén)、采荷等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近，都開(kāi)出了不少打著“土豬肉”招牌的獨(dú)立店鋪。通常，肥瘦相間的五花肉十三四元/斤，全肥肉8元/斤，子排十五六元/斤。
　　金老板年前在近江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁開(kāi)了家肉店，也掛著“土豬肉”招牌，他說(shuō)生意一直不錯(cuò)，每天能賣掉一只生豬。方圓不過(guò)一平方公里的察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近，十多家肉店也相安無(wú)事，家家生意紅火。
　　不少店主表示，“土豬肉非常受歡迎，剛開(kāi)始一天賣出半頭豬，現(xiàn)在平均一天能賣掉一頭。”這讓在察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣了十多年肉的經(jīng)營(yíng)戶羨慕不已，“不要小看了這些豬肉店，雖然沒(méi)有牌子，但只要店面招牌上寫(xiě)‘土豬肉’三個(gè)字，生意家家都好?！薄吧挪┦俊必i肉經(jīng)營(yíng)戶王老板說(shuō)。
　　真相
　　豬肉到底“土不土”，商家說(shuō)了不算
　　“什么是土豬肉？”聽(tīng)到記者提問(wèn)，杭州肉類行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員姚敏新深感有必要“琢磨琢磨”。
　　專家眼里的靠譜土豬肉是啥樣子？
　　姚敏新認(rèn)為，中國(guó)尚未出臺(tái)關(guān)于“土豬”和“土豬肉”的官方意義上的準(zhǔn)確定義，杭州未有權(quán)威部門(mén)出臺(tái)關(guān)于土豬肉的標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于土豬肉的說(shuō)法是民間約定俗成的。他透露，“土豬應(yīng)該是國(guó)內(nèi)的純地方豬種，純地方豬種的豬肉才是土豬肉。金華兩頭烏、淳安花豬、嵊縣花豬、嘉興黑豬都是浙江的地方豬種。”
　　省農(nóng)業(yè)廳畜牧獸醫(yī)局戴旭明副局長(zhǎng)，則把“土豬”概括為“老祖宗留下的地方品種、粗飼料養(yǎng)殖”兩大特點(diǎn)。
　　他告訴記者，土豬是“土叫法”，專業(yè)上并沒(méi)有這樣的說(shuō)法。他說(shuō)，土豬首先是老祖宗留下的地方品種，它的背膘有五六厘米厚，“土豬”的飼養(yǎng)周期相對(duì)長(zhǎng)，通常一年左右出欄，外來(lái)品種洋豬六個(gè)月就能出欄，但背膘通常一厘米厚度。
　　其次，土豬的養(yǎng)殖方式比較特別，用農(nóng)家飼料飼養(yǎng)，比如稻谷、青草，正因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不全面，所以長(zhǎng)得慢，生長(zhǎng)緩慢又讓生豬的肌肉間脂肪增厚，恰到好處的肥瘦相間，體現(xiàn)出了地方豬種肉質(zhì)的口感，這也讓消費(fèi)者普遍認(rèn)為，用土豬肉做的紅燒肉更為細(xì)膩、香糯。
　　消費(fèi)
　　怎樣才能買(mǎi)到靠譜的土豬肉？
　　記者在百度搜索“浙江省畜禽遺產(chǎn)資源保護(hù)名錄”，發(fā)現(xiàn)我省13個(gè)畜禽地方品種榜上有名，其中有金華豬、嵊縣花豬、嘉興黑豬等。而金華“兩頭烏”已入選農(nóng)業(yè)部發(fā)布的2013年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品公告名單。
　　在萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的金華兩頭烏專賣店，記者看到“兩頭烏”豬肉價(jià)格為每公斤70～80元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于每公斤20多元的所謂“土豬肉”。
　　察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣了四年多“膳博士”豬肉的王老板告訴記者，“市場(chǎng)里哪來(lái)這么多便宜的土豬肉，肥肉這么厚，價(jià)格又和洋豬肉差不多?！彼J(rèn)為賣這樣的“土豬肉”，利潤(rùn)比較高，“一斤肉13塊，將近三分之一都是肥肉，肥肉才8塊錢(qián)，肉店老板賺的就是這個(gè)差價(jià)?！?br /> 　　杭州肉類行業(yè)協(xié)會(huì)陳桂星秘書(shū)長(zhǎng)告訴記者，“近期生豬批發(fā)價(jià)一直在跌，但零售價(jià)卻持續(xù)平穩(wěn)?！彼嘎?，現(xiàn)在每頭毛豬保本價(jià)12.5元—13元/公斤，但今天每頭毛豬才批發(fā)價(jià)11元/公斤，白條肉14.24元/公斤，比前天又跌了！他認(rèn)為跌跌不休的批發(fā)價(jià)和穩(wěn)定的零售價(jià)，也讓市場(chǎng)里的豬肉店越開(kāi)越多。
　　采訪中，諸位業(yè)內(nèi)人士紛紛建議消費(fèi)者不能看到“土豬肉”三個(gè)字就買(mǎi)，而要問(wèn)清楚地方豬種的名字。杭州肉類行業(yè)協(xié)會(huì)姚敏新則呼吁杭州應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)管理，凡是出售土豬肉的商家都應(yīng)該登記備案，冠名銷售，不符合土種豬的豬肉，都不能以土豬肉的名義銷售。要對(duì)市場(chǎng)上所謂的“土豬肉”進(jìn)行一次全面梳理整頓，判別真?zhèn)?。他同時(shí)建議杭州有關(guān)部門(mén)應(yīng)制定土豬肉的規(guī)定或申報(bào)程序，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)都應(yīng)遵守，注重誠(chéng)信。來(lái)源： 浙江日?qǐng)?bào) 　 作者： 孟煜前