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[養(yǎng)豬] 土豬肉店滿街開(kāi) 市場(chǎng)需全面整頓

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發(fā)表于 2014-3-20 09:50:26 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式

  如今,浙江杭州出現(xiàn)了越來(lái)越多掛著“土豬肉”招牌的豬肉店鋪,究竟“土”在哪?是不是真“土”?杭州有沒(méi)有關(guān)于土豬肉的統(tǒng)一認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)?為此,記者展開(kāi)了調(diào)查。
  疑惑
  什么是土豬肉?民間說(shuō)法林林總總
  記者注意到,這些所謂的土豬肉都有個(gè)共同特點(diǎn)——肥肉偏厚、豬肉脊背部分最厚的肥肉竟然有四五厘米。
  長(zhǎng)成這樣的就是土豬肉嗎?
  抱著疑問(wèn),記者找到朝暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總經(jīng)理吳浩,他告訴記者,“怎么個(gè)鑒定?大家只能靠口感來(lái)辨別了,老百姓普遍認(rèn)為香一點(diǎn)、肥一點(diǎn)的就是土豬肉。”他同時(shí)認(rèn)為,土豬應(yīng)該是中國(guó)老底子傳下來(lái)的生豬品種,它的生長(zhǎng)周期長(zhǎng),適合放養(yǎng)。
  消費(fèi)者是如何辨別土豬肉的?
  記者在十五奎巷的“龍游土豬肉”店門(mén)口,隨機(jī)問(wèn)了幾位買(mǎi)肉的大伯大媽,他們有的說(shuō),肥肉厚厚的一定是土豬肉;有人建議買(mǎi)土豬肉要看豬毛顏色,“最好是黑毛豬,不是白毛豬”;還有人認(rèn)為,土豬肉是按老辦法養(yǎng)出來(lái)的豬,“吃潲水油,不吃帶添加劑的飼料,土養(yǎng)的豬就是土豬?!?br />   這些林林總總的民間絕招靠譜嗎?
  為此,記者找到省農(nóng)業(yè)廳畜牧獸醫(yī)局戴旭明副局長(zhǎng),他認(rèn)為,光憑視覺(jué)來(lái)判斷是否土豬肉是不科學(xué)的,“國(guó)外引進(jìn)的豬種(洋豬),如果把出欄時(shí)間從正常的六個(gè)月拖延到一年,肥肉脂肪部分也會(huì)變厚,看上去也像土豬肉?!?br />   市場(chǎng)
  賣土豬肉的店鋪越開(kāi)越多
  “老板,來(lái)兩斤五花肉,這個(gè)肥肉多,燒梅干菜肉蠻好?!痹缟暇艜r(shí)許,十五奎巷口的一家豬肉店在不到十分鐘時(shí)間里,就接待了三位顧客,他們笑呵呵說(shuō),“這里賣的是龍游土豬肉”。
  記者在察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊走一圈,發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)北面的兩條小巷里,藏著近十家豬肉店,每家肉店招牌上無(wú)一例外寫(xiě)著“土豬肉”三個(gè)大字,還用小字寫(xiě)著“老余杭土豬肉”、“龍游土豬肉”,還有林林總總的紹興、金華、德清土豬肉。
  記者了解到,土豬肉店鋪不僅僅出現(xiàn)在察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁,朝暉、近江、望江門(mén)、采荷等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近,都開(kāi)出了不少打著“土豬肉”招牌的獨(dú)立店鋪。通常,肥瘦相間的五花肉十三四元/斤,全肥肉8元/斤,子排十五六元/斤。
  金老板年前在近江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁開(kāi)了家肉店,也掛著“土豬肉”招牌,他說(shuō)生意一直不錯(cuò),每天能賣掉一只生豬。方圓不過(guò)一平方公里的察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近,十多家肉店也相安無(wú)事,家家生意紅火。
  不少店主表示,“土豬肉非常受歡迎,剛開(kāi)始一天賣出半頭豬,現(xiàn)在平均一天能賣掉一頭。”這讓在察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣了十多年肉的經(jīng)營(yíng)戶羨慕不已,“不要小看了這些豬肉店,雖然沒(méi)有牌子,但只要店面招牌上寫(xiě)‘土豬肉’三個(gè)字,生意家家都好?!薄吧挪┦俊必i肉經(jīng)營(yíng)戶王老板說(shuō)。
  真相
  豬肉到底“土不土”,商家說(shuō)了不算
  “什么是土豬肉?”聽(tīng)到記者提問(wèn),杭州肉類行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員姚敏新深感有必要“琢磨琢磨”。
  專家眼里的靠譜土豬肉是啥樣子?
  姚敏新認(rèn)為,中國(guó)尚未出臺(tái)關(guān)于“土豬”和“土豬肉”的官方意義上的準(zhǔn)確定義,杭州未有權(quán)威部門(mén)出臺(tái)關(guān)于土豬肉的標(biāo)準(zhǔn),關(guān)于土豬肉的說(shuō)法是民間約定俗成的。他透露,“土豬應(yīng)該是國(guó)內(nèi)的純地方豬種,純地方豬種的豬肉才是土豬肉。金華兩頭烏、淳安花豬、嵊縣花豬、嘉興黑豬都是浙江的地方豬種。”
  省農(nóng)業(yè)廳畜牧獸醫(yī)局戴旭明副局長(zhǎng),則把“土豬”概括為“老祖宗留下的地方品種、粗飼料養(yǎng)殖”兩大特點(diǎn)。
  他告訴記者,土豬是“土叫法”,專業(yè)上并沒(méi)有這樣的說(shuō)法。他說(shuō),土豬首先是老祖宗留下的地方品種,它的背膘有五六厘米厚,“土豬”的飼養(yǎng)周期相對(duì)長(zhǎng),通常一年左右出欄,外來(lái)品種洋豬六個(gè)月就能出欄,但背膘通常一厘米厚度。
  其次,土豬的養(yǎng)殖方式比較特別,用農(nóng)家飼料飼養(yǎng),比如稻谷、青草,正因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不全面,所以長(zhǎng)得慢,生長(zhǎng)緩慢又讓生豬的肌肉間脂肪增厚,恰到好處的肥瘦相間,體現(xiàn)出了地方豬種肉質(zhì)的口感,這也讓消費(fèi)者普遍認(rèn)為,用土豬肉做的紅燒肉更為細(xì)膩、香糯。
  消費(fèi)
  怎樣才能買(mǎi)到靠譜的土豬肉?
  記者在百度搜索“浙江省畜禽遺產(chǎn)資源保護(hù)名錄”,發(fā)現(xiàn)我省13個(gè)畜禽地方品種榜上有名,其中有金華豬、嵊縣花豬、嘉興黑豬等。而金華“兩頭烏”已入選農(nóng)業(yè)部發(fā)布的2013年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品公告名單。
  在萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的金華兩頭烏專賣店,記者看到“兩頭烏”豬肉價(jià)格為每公斤70~80元,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于每公斤20多元的所謂“土豬肉”。
  察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣了四年多“膳博士”豬肉的王老板告訴記者,“市場(chǎng)里哪來(lái)這么多便宜的土豬肉,肥肉這么厚,價(jià)格又和洋豬肉差不多?!彼J(rèn)為賣這樣的“土豬肉”,利潤(rùn)比較高,“一斤肉13塊,將近三分之一都是肥肉,肥肉才8塊錢(qián),肉店老板賺的就是這個(gè)差價(jià)?!?br />   杭州肉類行業(yè)協(xié)會(huì)陳桂星秘書(shū)長(zhǎng)告訴記者,“近期生豬批發(fā)價(jià)一直在跌,但零售價(jià)卻持續(xù)平穩(wěn)?!彼嘎?,現(xiàn)在每頭毛豬保本價(jià)12.5元—13元/公斤,但今天每頭毛豬才批發(fā)價(jià)11元/公斤,白條肉14.24元/公斤,比前天又跌了!他認(rèn)為跌跌不休的批發(fā)價(jià)和穩(wěn)定的零售價(jià),也讓市場(chǎng)里的豬肉店越開(kāi)越多。
  采訪中,諸位業(yè)內(nèi)人士紛紛建議消費(fèi)者不能看到“土豬肉”三個(gè)字就買(mǎi),而要問(wèn)清楚地方豬種的名字。杭州肉類行業(yè)協(xié)會(huì)姚敏新則呼吁杭州應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)管理,凡是出售土豬肉的商家都應(yīng)該登記備案,冠名銷售,不符合土種豬的豬肉,都不能以土豬肉的名義銷售。要對(duì)市場(chǎng)上所謂的“土豬肉”進(jìn)行一次全面梳理整頓,判別真?zhèn)?。他同時(shí)建議杭州有關(guān)部門(mén)應(yīng)制定土豬肉的規(guī)定或申報(bào)程序,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)都應(yīng)遵守,注重誠(chéng)信。來(lái)源: 浙江日?qǐng)?bào)   作者: 孟煜前

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