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買豬肉,太肥了不好吃,太瘦了怕瘦肉精,究竟如何才適中?節(jié)日來臨前,新世紀(jì)超市豬肉采購負(fù)責(zé)人揭秘豬肉選購技巧,從頭數(shù)下去,第七根肋骨旁,肥膘不超過3厘米最好。不過,為了確保豬肉的食品安全,今后,新世紀(jì)超市將力推動冷鮮肉銷售。
第七根肋骨旁,
肥膘不超過3厘米
新世紀(jì)超市豬肉采購負(fù)責(zé)人陳堅表示,事實上,豬肉的肥瘦程度,新世紀(jì)超市生豬挑選人員在挑選生豬時,就已經(jīng)提前為市民進(jìn)行了把關(guān)。在華牧屠宰場,新世紀(jì)超市就有一名專職的生豬挑選技術(shù)人員,一般挑選出來的豬,宰殺后第七根肋骨的肥膘在2.5-2.7厘米之間。“我們只挑選重量在70-75公斤的生豬,這個重量的豬,宰殺出來有60公斤左右,肥瘦一般比較合適?!辈贿^,這一情況也有變化。陳堅說,比如雜交豬瘦肉就多一點,而土豬瘦肉就少一點。生豬挑選時,全憑挑選人員的經(jīng)驗和技術(shù)。
嘗試普及冷鮮肉,
市民很買賬
除了選擇健康生豬,把握豬肉安全第一關(guān)外,要吃上真正營養(yǎng)、健康的豬肉,新世紀(jì)超市提醒市民,最好還是買冷鮮肉。
所謂冷鮮肉,就是宰殺后,豬肉將在屠場進(jìn)行4小時急凍排酸,溫度在零下15度,然后在0-4度環(huán)境冷藏保鮮8小時以上,經(jīng)過處理的冷鮮肉,消滅掉了有害細(xì)菌,肉質(zhì)色彩好,烹飪后吃起來口感更好,更健康。
不過,目前,我市豬肉仍以熱鮮肉為主,而上海、北京等地超市,冷鮮肉已經(jīng)占有了80%以上的市場。
我市各大超市稱,之所以沒有完全推廣,是因為怕市民不接受,認(rèn)為是凍肉,由于沒有完全推廣,成本也比較高,因此,冷鮮肉的價格也比普通熱鮮肉貴20-30% .
新世紀(jì)超市稱,上周,新世紀(jì)嘗試大面積推出華牧冷鮮肉,價格與熱鮮肉接近,從試銷的情況看,市民還比較接受,今后,新世紀(jì)將力推冷鮮肉,逐漸擯棄熱鮮肉的銷售。
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全程監(jiān)控,確保豬肉安全
重慶晨報訊(記者徐菊)近日,市農(nóng)委、市動檢部門在華牧集團(tuán)拉開一場別開生面的生豬檢疫技能大賽,所檢測的104頭豬,有103頭合格,合格的豬肉,蓋上兩章一證,由新世紀(jì)超市運(yùn)走,不合格的一頭豬當(dāng)場銷毀。
據(jù)新世紀(jì)超市表示,全市新世紀(jì)超市銷售的豬肉,60%來自華牧。去年,新世紀(jì)就與我市最大的生豬養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)華牧集團(tuán)簽約,從種豬源頭到商品豬,再到宰殺,進(jìn)行全過程監(jiān)控。
“在華牧的養(yǎng)豬場,新世紀(jì)會不定時地前往抽查,也有一個專人負(fù)責(zé)挑選生豬、監(jiān)控屠宰過程?!比A牧相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,凌晨零點,華牧就開始生豬屠宰,屠宰后吊掛風(fēng)干一小時,進(jìn)行相關(guān)檢查,凌晨2點到2點30分,新世紀(jì)的運(yùn)輸車輛就離開華牧,運(yùn)到各大門店。
來源:江西時尚網(wǎng)
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