在不少人看來,當(dāng)無毒化養(yǎng)殖技術(shù)得到推廣后,專業(yè)廚師的“去毒烹飪”技術(shù)就不會(huì)那么關(guān)鍵,“拼死吃河豚”的現(xiàn)象將成為歷史。然而,現(xiàn)實(shí)情況并沒有這么簡(jiǎn)單。除科技保障,政府部門的推動(dòng)和監(jiān)管,也起著十分重要的作用。
河豚市場(chǎng)“堵”不如“疏”
2003年,司法部法監(jiān)司在滬召開“鮮河豚魚安全利用研討會(huì)”,將暗紋東方?確定為可定點(diǎn)(食用)經(jīng)營的東方?屬淡水物種。 2005年,農(nóng)業(yè)部發(fā)布了關(guān)于暗紋東方?的水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),指導(dǎo)其商品魚的養(yǎng)殖生產(chǎn)。此后,衛(wèi)生部把上海列為“試食河豚試點(diǎn)城市”。 2009年,市食藥監(jiān)所負(fù)責(zé)人透露,對(duì)于在上海進(jìn)行河豚魚安全食用試點(diǎn)這一工作,有關(guān)部門正在制訂方案。同年,上海市農(nóng)委將暗紋東方?列入首批“上海市水產(chǎn)原良種保護(hù)品種目錄”。
這些措施和進(jìn)展,預(yù)示著河豚魚無毒化開發(fā)的美好前景。然而,上海目前仍禁止銷售和食用河豚魚。本月2日,上海市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示,考慮到每年都有因食用河豚魚致死的事件發(fā)生,上海未來幾年不會(huì)開禁河豚魚。從本月起,上海市還將加大對(duì)飯店內(nèi)經(jīng)營河豚魚情況的檢查,發(fā)現(xiàn)一起處罰一起。
對(duì)于政府部門的表態(tài),陽清發(fā)表示理解,“我和食藥監(jiān)局的工作人員也交流過,他們說,河豚魚市場(chǎng)一旦放開,局面會(huì)比較復(fù)雜,監(jiān)管難度很大。 ”但他也指出,河豚魚市場(chǎng)已在我國部分省市解禁,特別是江蘇省,河豚魚產(chǎn)業(yè)的規(guī)模相當(dāng)可觀。 “如今,有很多上海人驅(qū)車前往江蘇吃河豚魚,在那里吃河豚魚的消費(fèi)者中,60%是上海人。 ”
陽清發(fā)覺得,對(duì)河豚魚市場(chǎng)與其堵,不如疏?!昂与嗖惋嫴坏牢稛o比,且有豐富的文化內(nèi)涵,很多市民有吃河豚魚的消費(fèi)需求,光靠堵是不行的,還是得逐步放開市場(chǎng),并加強(qiáng)監(jiān)管。 ”
科研項(xiàng)目為“開禁”做準(zhǔn)備
記者注意到,雖然上海市尚未開放河豚魚市場(chǎng),但近年來已啟動(dòng)了多個(gè)市級(jí)科研項(xiàng)目,為今后的“開禁”做好準(zhǔn)備工作。
去年啟動(dòng)的上海市科委技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)“養(yǎng)殖暗紋河豚魚食用安全品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范研究”,就是其中的一個(gè)。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)王錫昌說,他們正在研究如何制訂河豚魚毒素的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),并為規(guī)范河豚魚來源提供法律依據(jù)。 “我們是在為今后開放河豚魚市場(chǎng)做準(zhǔn)備。 ”
王錫昌表示,不同種類、不同季節(jié)以及不同體積、不同魚齡、不同部位的河豚魚毒性都不相同,需要細(xì)化監(jiān)測(cè),才能得出可靠結(jié)論。目前一個(gè)研究重點(diǎn),是制訂一套能嚴(yán)格區(qū)分養(yǎng)殖河豚與野生河豚的標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)楹笳叩亩拘砸哂谇罢撸坏┗烊胧袌?chǎng),風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很大。王教授指出,今后河豚魚市場(chǎng)如開禁,養(yǎng)殖企業(yè)和飯店都必須接受嚴(yán)格監(jiān)管,廚師必須持證上崗,從而保證產(chǎn)銷兩個(gè)環(huán)節(jié)的安全。
作為協(xié)作單位的負(fù)責(zé)人,陽清發(fā)也參與了這一市科委項(xiàng)目。他也認(rèn)為,如果開放了河豚魚市場(chǎng),就必須加強(qiáng)監(jiān)管,養(yǎng)殖企業(yè)和飯店之間應(yīng)實(shí)現(xiàn)“定點(diǎn)配送”,供銷雙方要對(duì)接,這樣就便于政府部門簡(jiǎn)化管理環(huán)節(jié),明確養(yǎng)殖和烹飪兩環(huán)節(jié)的責(zé)任,制定相應(yīng)的管理規(guī)范。
談到自己研發(fā)的無毒化養(yǎng)殖技術(shù),陽清發(fā)說,“我想,這套技術(shù)的推廣,除了保障消費(fèi)者的安全,也能協(xié)助解決河豚漁業(yè)‘堵不住,不好管’的難題吧。 ”
出處:新聞晚報(bào)
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