上海未來幾年不會(huì)開禁河豚魚 皆因每年均有人喪命

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　　在不少人看來，當(dāng)無毒化養(yǎng)殖技術(shù)得到推廣后，專業(yè)廚師的“去毒烹飪”技術(shù)就不會(huì)那么關(guān)鍵，“拼死吃河豚”的現(xiàn)象將成為歷史。然而，現(xiàn)實(shí)情況并沒有這么簡(jiǎn)單。除科技保障，政府部門的推動(dòng)和監(jiān)管，也起著十分重要的作用。

　　河豚市場(chǎng)“堵”不如“疏”

　　2003年，司法部法監(jiān)司在滬召開“鮮河豚魚安全利用研討會(huì)”，將暗紋東方?確定為可定點(diǎn)(食用)經(jīng)營的東方?屬淡水物種。 2005年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了關(guān)于暗紋東方?的水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)其商品魚的養(yǎng)殖生產(chǎn)。此后，衛(wèi)生部把上海列為“試食河豚試點(diǎn)城市”。 2009年，市食藥監(jiān)所負(fù)責(zé)人透露，對(duì)于在上海進(jìn)行河豚魚安全食用試點(diǎn)這一工作，有關(guān)部門正在制訂方案。同年，上海市農(nóng)委將暗紋東方?列入首批“上海市水產(chǎn)原良種保護(hù)品種目錄”。

　　這些措施和進(jìn)展，預(yù)示著河豚魚無毒化開發(fā)的美好前景。然而，上海目前仍禁止銷售和食用河豚魚。本月2日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，考慮到每年都有因食用河豚魚致死的事件發(fā)生，上海未來幾年不會(huì)開禁河豚魚。從本月起，上海市還將加大對(duì)飯店內(nèi)經(jīng)營河豚魚情況的檢查，發(fā)現(xiàn)一起處罰一起。

　　對(duì)于政府部門的表態(tài)，陽清發(fā)表示理解，“我和食藥監(jiān)局的工作人員也交流過，他們說，河豚魚市場(chǎng)一旦放開，局面會(huì)比較復(fù)雜，監(jiān)管難度很大。 ”但他也指出，河豚魚市場(chǎng)已在我國部分省市解禁，特別是江蘇省，河豚魚產(chǎn)業(yè)的規(guī)模相當(dāng)可觀。 “如今，有很多上海人驅(qū)車前往江蘇吃河豚魚，在那里吃河豚魚的消費(fèi)者中，60%是上海人。 ”

　　陽清發(fā)覺得，對(duì)河豚魚市場(chǎng)與其堵，不如疏?！昂与嗖惋嫴坏牢稛o比，且有豐富的文化內(nèi)涵，很多市民有吃河豚魚的消費(fèi)需求，光靠堵是不行的，還是得逐步放開市場(chǎng)，并加強(qiáng)監(jiān)管。 ”

　　科研項(xiàng)目為“開禁”做準(zhǔn)備

　　記者注意到，雖然上海市尚未開放河豚魚市場(chǎng)，但近年來已啟動(dòng)了多個(gè)市級(jí)科研項(xiàng)目，為今后的“開禁”做好準(zhǔn)備工作。
　　去年啟動(dòng)的上海市科委技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)“養(yǎng)殖暗紋河豚魚食用安全品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范研究”，就是其中的一個(gè)。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)王錫昌說，他們正在研究如何制訂河豚魚毒素的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并為規(guī)范河豚魚來源提供法律依據(jù)。 “我們是在為今后開放河豚魚市場(chǎng)做準(zhǔn)備。 ”

　　王錫昌表示，不同種類、不同季節(jié)以及不同體積、不同魚齡、不同部位的河豚魚毒性都不相同，需要細(xì)化監(jiān)測(cè)，才能得出可靠結(jié)論。目前一個(gè)研究重點(diǎn)，是制訂一套能嚴(yán)格區(qū)分養(yǎng)殖河豚與野生河豚的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楹笳叩亩拘砸哂谇罢撸坏┗烊胧袌?chǎng)，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很大。王教授指出，今后河豚魚市場(chǎng)如開禁，養(yǎng)殖企業(yè)和飯店都必須接受嚴(yán)格監(jiān)管，廚師必須持證上崗，從而保證產(chǎn)銷兩個(gè)環(huán)節(jié)的安全。

　　作為協(xié)作單位的負(fù)責(zé)人，陽清發(fā)也參與了這一市科委項(xiàng)目。他也認(rèn)為，如果開放了河豚魚市場(chǎng)，就必須加強(qiáng)監(jiān)管，養(yǎng)殖企業(yè)和飯店之間應(yīng)實(shí)現(xiàn)“定點(diǎn)配送”，供銷雙方要對(duì)接，這樣就便于政府部門簡(jiǎn)化管理環(huán)節(jié)，明確養(yǎng)殖和烹飪兩環(huán)節(jié)的責(zé)任，制定相應(yīng)的管理規(guī)范。

　　談到自己研發(fā)的無毒化養(yǎng)殖技術(shù)，陽清發(fā)說，“我想，這套技術(shù)的推廣，除了保障消費(fèi)者的安全，也能協(xié)助解決河豚漁業(yè)‘堵不住，不好管’的難題吧。 ”

　　出處：新聞晚報(bào)

張啟超

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