蒸汽干燥與直火魚(yú)粉的差別

陽(yáng)光綠茶008 · 發(fā)表于 2010-7-12 16:24:31

1.普通直火干燥

　　魚(yú)粉的加工大部分經(jīng)過(guò)煮、壓、干燥、磨碎和包裝這幾個(gè)加工工序完成。魚(yú)粉加工的原理比較簡(jiǎn)單，但由于原料的新鮮程度不同以及加工技術(shù)設(shè)備和加工經(jīng)驗(yàn)不同，所生產(chǎn)的魚(yú)粉品質(zhì)就有很大差別。魚(yú)肉經(jīng)過(guò)煮后，使蛋白凝結(jié)，大量的水和油脂跑出來(lái)，煮熟后的魚(yú)肉被送到帶孔的管道里擠壓，混合著油和水分魚(yú)汁將被擠出而剩下結(jié)塊的魚(yú)肉從壓縮機(jī)的后面出來(lái)。而油脂和水份混合的魚(yú)汁經(jīng)過(guò)油水分離，產(chǎn)生魚(yú)油和魚(yú)水。魚(yú)水將通過(guò)管道回機(jī)器加到結(jié)塊的魚(yú)肉卻進(jìn)行干燥，制成全魚(yú)粉。魚(yú)粉干燥分為兩種方式：直火干燥和間接干燥。直火干燥對(duì)魚(yú)粉品質(zhì)影響很大，現(xiàn)改用蒸汽間接或低溫真空干燥。最后將干燥后大的魚(yú)骨頭磨成粉狀，加入魚(yú)粉進(jìn)行包裝。
　　蛋白：64%以上　脂肪：12%以下　水分：10%以下　砂和鹽：5%以下(其中砂單項(xiàng)不超過(guò)2%)　 ASH <18%
　　抗氧化劑處理：裝船時(shí)不低于100PPM
　　鈣：2-4%　磷：2-3%　烘制可消化率：90%　魚(yú)肉鮮度測(cè)試（TVN）：150%以下

　　氨基酸指標(biāo)　賴(lài)氨酸　蛋氨酸　胱氨酸　蘇氨酸　異亮氨酸　亮氨酸
　　　　魚(yú)粉　　5.12　　1.66　　0.55　　2.78　　 2.68　　 5.06
　　氨基酸指標(biāo)　精氨酸　纈氨酸　組氨酸　酪氨酸　苯丙氨酸　色氨酸　合計(jì)
　　　　魚(yú)粉　　 3.86　　3.14　　1.83　　2.01　　 2.67　　 0.75　　32.11

　2.低溫蒸汽干燥

　　高品質(zhì)魚(yú)粉加工的三項(xiàng)嚴(yán)格要求：魚(yú)的鮮度、快速低溫干燥、包裝前冷卻。
　　魚(yú)的鮮度：捕魚(yú)船隊(duì)擁有現(xiàn)代化的冷卻系統(tǒng)，能確保魚(yú)的鮮度?？稍谧疃痰臅r(shí)間內(nèi)，使用龐大且進(jìn)步的生產(chǎn)設(shè)備，能快速且大量將魚(yú)制成魚(yú)粉。
　　快速低溫干燥過(guò)程(二階段式的干燥處理法)：第一階段是蒸汽干燥，由于蒸汽系統(tǒng)是在低壓狀態(tài)下運(yùn)作，它的操作溫度比一般所謂的碟式干燥機(jī)低了攝氏30度，非常有效地保持了魚(yú)粉的高消化率。第二階段使用間接熱風(fēng)干燥系統(tǒng)使得魚(yú)粉的品質(zhì)領(lǐng)先其他的魚(yú)粉廠。
　　蛋白質(zhì)在高溫下，它的氨基酸結(jié)構(gòu)便會(huì)改變。在實(shí)際應(yīng)用中，對(duì)魚(yú)粉而言，它的消化率會(huì)降低。在傳統(tǒng)的流程里，到了干燥的最后步驟，并沒(méi)有足夠的濕度保護(hù)蛋白質(zhì)，因此加熱會(huì)導(dǎo)致溫度繼續(xù)升高，蛋白質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生焦化現(xiàn)象而受損。為避免蛋白質(zhì)受損，在生產(chǎn)過(guò)程中，使用二階段的間接熱風(fēng)干燥處理方法，而不是一般傳統(tǒng)的直火干燥系統(tǒng)。這是保持魚(yú)粉高消化率的關(guān)鍵點(diǎn)。在對(duì)家禽、鮭魚(yú)、貂及蝦類(lèi)飼養(yǎng)中已被證實(shí)，使用同樣新鮮原料，這種處理方式，比一般傳統(tǒng)蒸汽干燥系統(tǒng)所生產(chǎn)的魚(yú)粉，在體內(nèi)能增加2%的消化率。
　　冷卻包裝：高品質(zhì)魚(yú)粉制造，很重要的一環(huán)，就是將溫度立即降至大氣溫度。使用氣體交換系統(tǒng)來(lái)冷卻魚(yú)粉，以達(dá)到魚(yú)粉在包裝前的穩(wěn)定性。為保持高度無(wú)污染的環(huán)境，只有經(jīng)過(guò)消毒更衣后的工作人員，才可進(jìn)入包裝區(qū)。我們將編制袋表層，粘上一層塑料膜，以減少沙門(mén)氏菌的污染，并保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
　　蛋白：67%以上　脂肪：10%以下　水分：10%以下　砂：3%以下　 ASH <16%
　　鹽：1%以下　氧化劑處理：裝船時(shí)不低于100PPM
　　鈣： 2-4%　磷：2-3%　烘制可消化率：92%　魚(yú)肉鮮度測(cè)試（TVN）：120%以下　
　　組胺（HISTAMINE）：不高于1000PPM