查看: 4725|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

[飼養(yǎng)管理] 高檔牛肉生產技術要點

[復制鏈接]
跳轉到指定樓層
樓主
發(fā)表于 2023-10-13 00:11:10 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
(1)生產高檔牛肉的牛只選擇。根據研究實驗,我國地方良種黃牛如秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、郟縣紅牛和復州牛等,均可作為生產高檔牛肉的牛源。用這些品種作母本,歐洲大陸引入的大型肉牛品種作父本,生產的一代雜種牛快速育肥生產高檔牛肉,牛肉的品質和經濟效益會更好。
(2)對育肥牛的年齡要求比較嚴格。良種黃牛2-2.5歲開始育肥,肉雜牛1-1.5歲開始育肥。公牛1-1.5歲開始育肥,閹牛、母牛2-2.5歲開始育肥。
(3)育肥期末體重要求達到500千克以上。高檔牛肉的品質和產量與牛的體重密切相關,宰前活重達不到500千克,牛肉的多汁性、大理石紋的紋理結構和嫩度就達不到高檔牛肉的級別,達不到收購標準,從而失去經濟意義。
(4)必須經過IOO - 150天的強度育肥。犢牛期間及架子牛階段可以放牧飼養(yǎng),也可以圍欄或栓系飼養(yǎng),最后必須經過100 - 150天的強度育肥,精料應占75%以上。在育肥期所用飼料也必須是質量較好的、對改進胴體品質有利的飼料,粗飼料如豆科千草、禾本科干草、青貯玉米稈和氨化秸稈等,精料如棉籽餅、花生麩、豆餅、高粱、小麥、大麥等。
(5)屠宰后胴體要進行“后熟”處理。供西餐用的牛肉,屠宰后必須經過嫩化(后熟)處理,即把胴體先在預冷車間慢慢冷卻,然后吊掛在0-4℃的冷庫中排酸處理兩周,這樣能顯著提高牛肉的嫩度。近年來又研究應用電刺激胴體的方法來達到改善牛肉嫩度的目的。高壓電(700伏)和低壓電(36-70伏)均用脈沖電流,刺激胴體1-2分鐘,置胴體于恒溫16℃的環(huán)境中.12小時后便可剔骨。用這種方法比用排酸法時間大大縮短,較少占用冷庫,耗電量小。
(6)分割、包裝。根據不同國家的不同要求,進行分割、包裝。分割過程中防止刀傷甚為重要。

中國畜牧人網站微信公眾號
版權聲明:本文內容來源互聯網,僅供畜牧人網友學習,文章及圖片版權歸原作者所有,如果有侵犯到您的權利,請及時聯系我們刪除(010-82893169-805)。
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 注冊

本版積分規(guī)則

發(fā)布主題 快速回復 返回列表 聯系我們
中國畜牧人網站微信公眾號

畜牧人

中國畜牧人養(yǎng)豬微信公眾號

畜牧人養(yǎng)豬

關于社區(qū)|廣告合作|聯系我們|幫助中心|小黑屋|手機版| 京公網安備 11010802025824號

北京宏牧偉業(yè)網絡科技有限公司 版權所有(京ICP備11016518號-1

Powered by Discuz! X3.5  © 2001-2021 Comsenz Inc. GMT+8, 2024-11-1 04:25, 技術支持:溫州諸葛云網絡科技有限公司