植物精油除了替抗還能干啥？

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　　近日，來自西班牙和巴西的科學家發(fā)現(xiàn)，在牛飼料中添加植物精油可以增加牛肉產(chǎn)量，該研究結(jié)果已經(jīng)發(fā)表在肉制品科學雜志上。研究者表示，其進行這項研究的目的在于分析不同劑量的植物精油對牛肉質(zhì)量的影響，包括牛肉的化學組成、色澤、持水能力、質(zhì)地、脂肪氧化和脂肪酸含量。


　　研究者選擇了27頭一歲的肉牛，將其隨機分成三組，基本飼料為甘蔗渣丸。給第一組飼料中不添加精油，第二組中每天添加3.5克植物精油，第三組中添加7克精油。這些精油為牛至、大蒜、檸檬、迷迭香、百里香、桉樹和甜橙精油的混合物。試驗為期四個月。


　　研究者測量了甘蔗渣中的干物質(zhì)（DM）含量、有機物、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維以及氮含量。


　　試驗結(jié)束之后，研究者屠宰了肉牛，并挑選出最長的胸廓肉，并對其中的脂肪酸譜、肉的色澤、化學組成、持水性、質(zhì)地和脂肪氧化進行了測量。


　　結(jié)果顯示，植物精油沒有改變牛肉的PH值、脂肪酸組成、持水性和質(zhì)地，但是改變了牛肉的氧化和顏色。此外，研究者建議每天給肉牛提供3.5克的植物精油，每天7克的劑量會促進牛肉氧化，因而會增加牛肉脂質(zhì)的氧化，減少牛肉的含水量和色澤。


　　植物精油的妙用


　　研究者表示，之前巴西的牛都是吃牧草長大的，但是隨著國內(nèi)外對牛肉需求量的增加，巴西不得不改變這種飼養(yǎng)方式，其中飼料是使用最廣泛的產(chǎn)品。但是，為了幫助肉牛抵抗疾病、緩解代謝紊亂和促進牛肉質(zhì)量，飼料中使用了過多的抗生素。


　　隨著濫用抗生素造成的問題越來越多，使用過抗生素的牛肉無法再進入歐洲市場，因此人們開始用更加安全的植物提取物來取代抗生素。很多研究表明在家畜飼料中添加植物精油可以提升飼料的質(zhì)量和家畜的產(chǎn)肉量，因為植物精油具有抗菌、抗炎、抗氧化和促進消化等諸多功效。植物精油的這些作用可以減少肉牛瘤胃的氫化作用，增加牛肉中多不飽和脂肪酸（PUFA）的含量。


　　需要注意的是，來自不同植物的植物精油具有不同的功效，比如牛至和百里香精油中含有酚類成分，具有抗氧化的作用。當把多種植物精油混合起來時，可能會通過協(xié)同作用提高牛肉質(zhì)量。但是這類研究卻相當少，這也是該研究小組進行這項試驗的原因之一。