實用！真菌毒素種類多危害大，如何防治最有效？

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　　人們廣泛關(guān)注食品主要是環(huán)保、有機、綠色、生態(tài)等方面，如對動物是飼料飼養(yǎng)還是糧食飼養(yǎng)，是否有添加物等，對食品安全內(nèi)在影響因子考慮較少，忽略了飼料原料由于環(huán)境因素產(chǎn)生的涉及安全的因子。影響動物安全的因素很多，本文就真菌及真菌毒素一個方面進行探討。

　　1 真菌

　　1.1真菌

　　真菌是一種真核生物，包括霉菌和酵母，廣泛存在于自然界；其中酵母已被人們廣泛利用，而霉菌也被人們所認知。常見的霉菌有產(chǎn)毒霉菌和不產(chǎn)毒霉菌；不產(chǎn)毒霉菌主要用于生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶和磷酸二脂酶，而產(chǎn)毒霉菌因產(chǎn)生次級有毒代謝產(chǎn)物對飼料造成污染影響動物安全乃至人類健康。

　　1.2真菌毒素

　　真菌毒素是產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的，影響飼料原料、配合飼料營養(yǎng)價值的抗營養(yǎng)因子，即有毒霉菌次級代謝產(chǎn)物（Moss，1991）；真菌毒素廣泛污染農(nóng)作物、食品及飼料等植物源產(chǎn)品，不僅能導致農(nóng)產(chǎn)品霉敗變質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)損失，品質(zhì)降低，還通過對機體DNA、RNA、蛋白質(zhì)和各種酶類的合成抑制以及對細胞結(jié)構(gòu)的破壞而引起真菌毒素中毒。

　　2 有毒霉菌種類及毒素

　　2.1霉菌的種類

　　霉菌的種類繁多，按照生物學分類，霉菌分為產(chǎn)毒霉菌、不產(chǎn)毒霉菌；產(chǎn)毒霉菌主要有曲霉菌、青霉菌和鐮刀菌屬。曲霉菌包括黃曲霉、赭曲霉、寄生曲霉等；青霉菌包括島青霉、橘青霉、紅色青霉等；鐮刀菌屬包括禾谷鐮刀菌、串球鐮刀菌、茄病鐮刀菌、蔗草鐮刀菌等。

　　2.2常見真菌毒素

　　綜合國內(nèi)外有關(guān)文獻，已報道的對人和動物造成危害作用的霉菌毒素大約有200種。在我國農(nóng)產(chǎn)品及飼料中常見的、危害較大的真菌毒素有黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、赭曲霉毒素A等，這些毒素對農(nóng)產(chǎn)品及飼料的污染在2002年被世界衛(wèi)生組織列為食源性疾病的重要根源。

　　3 真菌毒素的防治

　　霉菌的繁殖及毒素的產(chǎn)生主要依賴環(huán)境如溫度、濕度、氧氣、水分以及pH控制等，針對儲藏及加工過程，其防治方法主要有以下幾種：

　　3.1減少污染源

　　對儲存?zhèn)}庫及加工設(shè)備進行清潔清掃殺菌等處理，減少真菌對飼料的污染。

　　3.2控制環(huán)境溫度

　　真菌適宜生長溫度為24～32℃，飼料及原料儲藏保持低溫狀態(tài)，加工后飼料先進行冷卻處理后再包裝及儲藏。

　　3.3控制含水率及相對濕度

　　霉菌相對適宜濕度80%～90%，含水率為17%～18%，故濕度標準控制在低于80%，一般要求玉米、高粱、稻谷含水量≤14%，大豆、餅粕、麥類及副產(chǎn)品含水量≤13%。

　　3.4調(diào)節(jié)pH環(huán)境

　　霉菌適宜偏酸性環(huán)境，因此飼料加工中采取添加弱堿性成份，采用二氧化碳及氮氣進行飼料保存，以及添加防霉劑。

　　3.5儲存環(huán)境設(shè)置

　　分區(qū)、墊高，以保證陰涼、通風、干燥，并防止蟲鼠害污染。

　　3.6脫毒處理

　　3.6.1 物理脫毒

　　剔除法，就是利用人工、機械、電子設(shè)備將霉變原料籽粒篩選剔除，此法有效簡單 , 但效率較低；暴曬法，利用陽光降低水分，殺菌，減少霉菌及毒素的破壞作用，有效且成本低；水洗法，利用2%石灰水反復(fù)沖洗，并可除去霉變顆粒，較為有效；紫外輻射法，利用紫外線照射，簡單有效，去毒率達97%～99%。以上幾種方法較為常用。

　　3.6.2 化學脫毒法

　　有氨堿處理、浸提法、蒸煮法、氧化法、吸附法等；氧化法較為常見，主要是利用過氧化氫，能破壞所有的黃曲霉毒素；吸附法雖然能起作用，吸附毒素，但吸附劑仍然存在于飼料之中，不是理想的去毒方法；營養(yǎng)脫毒法，在飼料中添加抗氧化劑，也只能緩解毒素對細胞的毒性作用。

　　（來源：碩騰豬業(yè)轉(zhuǎn)載自豬業(yè)科學）

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