| 水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題已成為制約和影響漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要因素。加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，研究提高產(chǎn)品安全管理的有效方法和途徑，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。產(chǎn)品的安全性與飼料的安全性有著密切的關(guān)系。近幾年來(lái)，從瘋牛病、禽流感到二惡英(dioxin)，由飼料安全問(wèn)題引發(fā)的食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)。因此，飼料安全即食品安全的概念在世界范圍內(nèi)已成為共識(shí)。飼料安全是指飼料中不含有對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物和環(huán)境造成危害的有毒、有害物質(zhì)，或者含有但不會(huì)通過(guò)產(chǎn)品和環(huán)境轉(zhuǎn)移而危害人類(lèi)健康。這些有毒有害物質(zhì)包括有毒金屬及其化合物、藥物殘留、有害微生物及過(guò)量的添加劑等。本文在分析影響我國(guó)飼料安全因素的基礎(chǔ)上，提出解決我國(guó)飼料安全問(wèn)題的幾種方法。 一、影響飼料安全的因素 影響飼料安全的因素包括人為因素和自然因素兩個(gè)方面。人為因素主要指為達(dá)到某種目的(如促進(jìn)養(yǎng)殖生物生長(zhǎng)或預(yù)防病害)，人為地往飼料中添加某些有毒有害藥物。自然因素主要指由于自然的地球化學(xué)因素或工農(nóng)業(yè)造成的環(huán)境污染而使飼料原料帶有有害物質(zhì),也包括原料中天然存在的有害物質(zhì)。具體來(lái)說(shuō)，有以下幾點(diǎn)。 1. 濫用違禁藥物或不按規(guī)定使用藥物添加劑 我國(guó)農(nóng)業(yè)部于1997年9月發(fā)布了《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，規(guī)定了30種飼料藥物添加劑的適用動(dòng)物、最低用量、最高用量、停藥期、注意事項(xiàng)和配伍禁忌;1998年發(fā)布了《關(guān)于嚴(yán)禁非法使用獸藥的通知》，緊隨其后又發(fā)布了一些更為具體的禁用藥物品種(如己烯雌酚、鹽酸克倫特羅等)的通知，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)禁在飼料及飼料產(chǎn)品中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥品種，嚴(yán)禁非法使用獸藥，這些違禁藥品包括影響生殖的雌激素、具有激素樣作用的物質(zhì)、催眠鎮(zhèn)靜劑、腎上腺激動(dòng)劑等。但實(shí)際生產(chǎn)中，有些飼料廠(chǎng)不按規(guī)定執(zhí)行，仍在使用一些已禁用的抗菌藥或抗生素。動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)分依賴(lài)于抗生素等藥物，產(chǎn)生了許多問(wèn)題，如動(dòng)物飼用抗生素后導(dǎo)致藥物殘留，引起耐藥菌株擴(kuò)散，對(duì)動(dòng)物、人和生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重危害，引起動(dòng)物菌群失調(diào)，抑制動(dòng)物的免疫力，繼發(fā)二次感染。同時(shí)使用的大量藥物通過(guò)食物鏈被人體吸收，產(chǎn)生致癌、致畸形、致突變。目前，有研究發(fā)現(xiàn)可在人類(lèi)和家禽之間傳播的耐藥質(zhì)粒存在。此外，一些飼料加工廠(chǎng)為了追求商業(yè)利潤(rùn)，大量使用激素、違禁藥品(如瘦肉精)和其它藥物添加劑，這些物質(zhì)殘留在產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，也會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)的一系列疾病(如兒童早熟，成人肥胖)。例如，2003年順德市發(fā)生了100余人集體食物中毒事件，經(jīng)醫(yī)院檢查是飼料廠(chǎng)家在豬飼料中超量添加瘦肉精，豬攝食這樣的飼料后，蓄積在體內(nèi)，人食用后導(dǎo)致食物中毒。 2. 過(guò)量添加微量元素 飼料中添加一定量的微量元素是必要的，日糧供給不足或缺乏會(huì)導(dǎo)致缺乏癥和生化變化。然而，近幾年的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果飼料中過(guò)量添加某種或某幾種元素，將會(huì)促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)，預(yù)防某些疾病的發(fā)生，最常見(jiàn)的是在飼料中添加過(guò)量的銅(常常達(dá)到250mg/kg)、鋅(達(dá)3000mg/kg)或砷制劑(如阿散酸)。然而，飼料中過(guò)量銅鋅的使用，可以引起養(yǎng)殖生物中毒。銅容易在肝中聚集，人食入銅鋅殘留量高的豬肝可危害人體健康。而且，大量銅、鋅隨糞便排出，嚴(yán)重污染了環(huán)境。砷化物在腸道具有抗生素作用，能提高增重和改進(jìn)飼料利用率，同時(shí)砷也是一種必需元素，因此飼料生產(chǎn)廠(chǎng)家也使用砷制劑。然而，砷的吸收率低，通過(guò)糞尿排放到農(nóng)田、河流，嚴(yán)重污染環(huán)境，同時(shí)，它們還富集在植物，特別是水生生物(魚(yú)類(lèi)、貝介類(lèi))中，最后轉(zhuǎn)移到人類(lèi)食物鏈中，危害人類(lèi)健康。砷制劑引起的深層次污染影響已發(fā)展到分子生態(tài)污染，如引起蛋白質(zhì)、DNA、酶等生物大分子---的生態(tài)紊亂，進(jìn)而使動(dòng)物和人類(lèi)發(fā)生三致(致癌、致畸、致突變)。 3. 環(huán)境污染物對(duì)飼料原料的污染 受飼料原料產(chǎn)地的地質(zhì)化學(xué)條件或人類(lèi)活動(dòng)造成的“三廢”污染以及農(nóng)藥、化肥大量使用的影響，飼料原料有時(shí)含有對(duì)生物有害的過(guò)量的無(wú)機(jī)污染物如鉛、鎘、汞等重金屬元素及氟、砷和硒等非金屬元素，有時(shí)也含有一些有機(jī)污染物如N-亞硝基化合物(N-亞硝胺及N-亞硝酰胺)、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物、二惡英、多氯聯(lián)苯等化合物，這些污染物都具有在環(huán)境、飼料和食物鏈中富集、難分解、毒性強(qiáng)等特點(diǎn)，對(duì)飼料安全性和食品安全性威脅極大。隨著今后工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和新資源、新材料的開(kāi)發(fā)，還可能出現(xiàn)新的污染物，加上人類(lèi)環(huán)境有持續(xù)惡化的趨勢(shì)，因而飼料或食品成分中的環(huán)境污染物可能有增無(wú)減，對(duì)此應(yīng)該引起足夠的重視。 4. 飼料原料中天然存在的有毒有害物質(zhì) 很多飼料成分中含有一些天然有毒有害物質(zhì)，如生物堿、硫代葡萄糖甙、皂甙、棉酚、有毒蛋白、蛋白酶抑制劑、甲狀腺致腫因子、有毒硝基化合物等;有些動(dòng)物性飼料中含有組胺、抗硫胺素(魚(yú)蝦及貝類(lèi))、抗生素(生雞蛋青)、肌胃糜爛素(劣質(zhì)魚(yú)粉)等。飼料中含有這些有毒有害物質(zhì)，將影響?hù)~(yú)蝦的生長(zhǎng)與健康。如棉籽餅粕中含有棉酚色素及其衍生物，其中游離棉酚毒性最大，是一種嗜細(xì)胞性、血管和神經(jīng)性毒物，并且棉酚還可以通過(guò)肉、乳蛋等畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)移給人類(lèi)，從而危害人類(lèi)健康。菜子餅粕中硫葡萄糖苷降解產(chǎn)物可損害肝臟、消化道、腦垂體并引起甲狀腺腫大。生豆粕中含有抗胰蛋白酶、皂角素、血細(xì)胞凝集素、甲狀腺腫誘發(fā)因子等有毒有害物質(zhì)，影響消化和出現(xiàn)貧血。 5. 飼料霉變或被致病微生物污染 飼料中的病源微生物是指飼料原料、半成品、成品中存在的或污染的，可引起飼料變質(zhì)并直接影響動(dòng)物健康、間接影響人類(lèi)健康的生物，包括致病性細(xì)菌(如沙門(mén)氏細(xì)菌、大腸桿菌)、各種霉菌(如曲霉屬、青霉屬、鐮刀菌屬、枝孢霉屬等)及其毒素、病毒、昆蟲(chóng)及寄生蟲(chóng)等。這主要是由于飼料及其原料在運(yùn)輸、貯存、加工及銷(xiāo)售過(guò)程中，由于保管不善或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等因素引起的。此外，動(dòng)物性原料肉粉、骨粉和魚(yú)粉經(jīng)常污染有沙門(mén)氏菌。動(dòng)物攝入被這些有害微生物污染的飼料后，在肝、腎、肌肉中可檢出毒素及其代謝產(chǎn)物，因而可能造成動(dòng)物性食品的污染。飼料是很多致病微生物(病原菌、病毒等)的重要傳播途徑。無(wú)數(shù)事實(shí)證明，人畜共患傳染病的病原微生物可通過(guò)排泄物、水、空氣等污染飼料，這些被污染的飼料進(jìn)入生物體內(nèi)后可通過(guò)其產(chǎn)品轉(zhuǎn)移、傳播、危害人類(lèi)健康。如英國(guó)發(fā)生的瘋牛病，是由于動(dòng)物攝入被該病毒污染的飼料而感染。 6.轉(zhuǎn)基因飼料原料引發(fā)的食品安全性問(wèn)題 這是一個(gè)目前還存在廣泛爭(zhēng)議、沒(méi)有定論的問(wèn)題，但它確實(shí)應(yīng)該引起足夠的重視，比如用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)出來(lái)的飼料飼養(yǎng)出來(lái)的動(dòng)物是否會(huì)產(chǎn)生遺傳污染;這樣的動(dòng)物性食品是否與非轉(zhuǎn)基因食品“實(shí)質(zhì)等同”，無(wú)顯著差異;轉(zhuǎn)基因食品在某些情況下是否會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏;對(duì)生態(tài)安全性的影響怎樣等。目前已用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出了高油、高賴(lài)氨酸玉米、“雙低”油菜、高蛋氨酸大豆，無(wú)色素腺體棉花等，它們中的一部分已被用作飼料原料。這些原料與自然條件下生產(chǎn)出來(lái)的相比，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，但在尚未完全了解其安全性之前，我們應(yīng)該保持足夠的審慎。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)進(jìn)口的美國(guó)玉米、大豆很大一部分是轉(zhuǎn)基作物。 二、解決方法 針對(duì)以上我國(guó)飼料安全問(wèn)題的現(xiàn)狀，擬提出解決辦法如下。 1.加強(qiáng)飼料原料中有毒有害物質(zhì)和病源微生物的檢測(cè) 目前，我國(guó)飼料標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)嚴(yán)重滯后，所涉及的指標(biāo)很不健全，特別是---飼料產(chǎn)品中許多違禁藥物的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有制定，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)很不完善，而且，對(duì)這些物質(zhì)的檢測(cè)，受我國(guó)飼料質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的儀器設(shè)備條件和檢測(cè)方法所限，影響了監(jiān)督檢測(cè)的法律效力。這就要求檢測(cè)部門(mén)，針對(duì)原料中不同的有害物質(zhì)，建立不同的有科學(xué)依據(jù)的檢測(cè)方法。加強(qiáng)對(duì)飼料或原料中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的飼料禁止用于養(yǎng)殖生產(chǎn)，不合格的原料禁止用于飼料加工，這是關(guān)系到飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展的一個(gè)重大問(wèn)題。 2. 加大科研投入，確定養(yǎng)殖生物的營(yíng)養(yǎng)需要量和安全限量，禁止過(guò)量添加 目前，我國(guó)魚(yú)蝦營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)研究還很薄弱，絕大部分營(yíng)養(yǎng)需求量都是引用國(guó)外的研究成果，缺少系統(tǒng)性的研究，因而缺少制訂標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。一般而言，養(yǎng)殖生物的種類(lèi)、年齡和生理狀態(tài)不同，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量也不同，因而要求的飼料配方也不一樣。飼料中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)能滿(mǎn)足需要又相互平衡，且不含其它不需要的成分或雖有但未超過(guò)動(dòng)物承受能力。飼料中營(yíng)養(yǎng)素安全限量的確定首先要考慮是否對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)造成危害。但是一些重金屬元素或其化合物，它們能在生物體內(nèi)富集，且水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)它們的耐受性可能較強(qiáng)，飼料中雖已達(dá)到某一濃度，其生命活動(dòng)未受或較少受影響，因此，這些物質(zhì)安全限量的確定應(yīng)當(dāng)以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的限量為飼料中的安全限量。 3. 建立完備的飼料法律法規(guī)體系，強(qiáng)化飼料品質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng) 我國(guó)現(xiàn)行的飼料標(biāo)準(zhǔn)是參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)加以制定的，而由于中外情況有差別，國(guó)外的一些標(biāo)準(zhǔn)并不一定完全適應(yīng)我國(guó)。因此，根據(jù)我國(guó)國(guó)情，盡快制定與之適應(yīng)的法律、法規(guī)是當(dāng)前的首要任務(wù)。應(yīng)組織專(zhuān)家，并委托有關(guān)部門(mén)，對(duì)當(dāng)前我國(guó)飼料生產(chǎn)中存在的問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)研，也可采取走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)的辦法，吸取國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，本著與國(guó)際接軌的準(zhǔn)則，對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的有關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行修改和補(bǔ)充，建立我國(guó)的、也適應(yīng)WTO成員國(guó)間游戲規(guī)則的法律法規(guī)，作為我國(guó)提高飼料品質(zhì)生產(chǎn)的依據(jù)，為我國(guó)飼料工業(yè)走出國(guó)門(mén)提供法律和技術(shù)保障。 進(jìn)一步強(qiáng)化我國(guó)飼料品質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng)，建立國(guó)家、省級(jí)及省級(jí)以下的系統(tǒng)監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，并給予充分的技術(shù)(需要精密的儀器設(shè)備)和資金支持。依法對(duì)飼料廠(chǎng)家、企業(yè)進(jìn)行定期和不定期的抽樣監(jiān)督檢測(cè)，不準(zhǔn)生產(chǎn)有害產(chǎn)品，不準(zhǔn)有害產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通，對(duì)違法者要嚴(yán)厲處罰。樹(shù)立只有飼料安全才能確保食品安全的觀(guān)念。從動(dòng)物食品的產(chǎn)出過(guò)程來(lái)看，其質(zhì)量和安全性要受到飼料的組成、動(dòng)物的健康、養(yǎng)殖場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、加工及產(chǎn)品的貯存方式等諸多因素的影響。飼料是這一環(huán)節(jié)的主要源頭，飼料生產(chǎn)的安全控制措施是產(chǎn)出安全產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 4. 飼料廠(chǎng)加強(qiáng)法律意識(shí)、飼料安全意識(shí)，嚴(yán)格控制飼料質(zhì)量 飼料廠(chǎng)是飼料生產(chǎn)的主體，各企業(yè)要組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)。在生產(chǎn)飼料時(shí)，要嚴(yán)格按飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格控制有害藥物和添加劑的使用，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)，絕對(duì)不能使用任何違禁藥物，嚴(yán)把原料入庫(kù)關(guān)，不符合安全飼料生產(chǎn)的原料禁止入廠(chǎng);企業(yè)每批次產(chǎn)品必須檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠(chǎng);對(duì)違規(guī)產(chǎn)品加強(qiáng)處理力度;已查處的違規(guī)產(chǎn)品，必須完全處理，不得在市場(chǎng)上流通。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，為預(yù)防各種有毒金屬元素的污染，須采取相應(yīng)的技術(shù)措施，對(duì)直接接觸飼料的容器、器械、導(dǎo)管及工藝中加入的添加劑中的有毒元素加以限制。對(duì)于含有天然有毒有害物質(zhì)的原料(如豆粕、菜籽粕等)，為降低飼料中的這些有機(jī)有毒有害成分，必須培育并推廣相應(yīng)的無(wú)毒或低毒品種，不斷改進(jìn)餅粕等原料的加工工藝以降低有害成分殘留。 5. 建立HACCP質(zhì)量管理模式，從各個(gè)環(huán)節(jié)確保安全飼料的生產(chǎn) HACCP(Hazard Analysis and ---Critical Control Point)即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是國(guó)際上公認(rèn)的食品安全衛(wèi)生保證體系。它是一個(gè)綜合性的項(xiàng)目，涵蓋整個(gè)生產(chǎn)步驟、加工、進(jìn)料、產(chǎn)品和在關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)量。HACCP管理是飼料質(zhì)量生產(chǎn)監(jiān)管的重要組成部分，也是提高飼料行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略性措施，其作用已受到世界各國(guó)的關(guān)注。目前，已有日本、歐盟、加拿大、美國(guó)等國(guó)家采用了該體系。根據(jù)我國(guó)飼料行業(yè)的實(shí)情，制訂與之相適應(yīng)的HACCP管理模式，從各個(gè)環(huán)節(jié)確保飼料安全，是飼料行業(yè)行政管理部門(mén)對(duì)飼料和飼料添加劑生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)施安全監(jiān)管，規(guī)范飼料生產(chǎn)，保證飼料質(zhì)量，確保飼料安全和食品安全的科學(xué)和有效的手段。 目前，我國(guó)水產(chǎn)品總量已經(jīng)供大于求，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已相對(duì)飽和，而在國(guó)際市場(chǎng)，我國(guó)水產(chǎn)品將面臨安全、衛(wèi)生、健康、生態(tài)、環(huán)保等方面的嚴(yán)格要求，已經(jīng)形成了難以逾越的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，成為我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的主要障礙。因此，加強(qiáng)這方面的科研投入，組織有關(guān)部門(mén)協(xié)同攻關(guān)，生產(chǎn)出安全環(huán)保的優(yōu)質(zhì)飼料，是形勢(shì)所迫。我國(guó)正在實(shí)施“飼料安全”工程(包括飼料質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系、飼料安全評(píng)價(jià)體系、飼料安全監(jiān)測(cè)預(yù)報(bào)網(wǎng)絡(luò)中心站三個(gè)部分)，農(nóng)業(yè)部正在組織實(shí)施“無(wú)公害食品”的行動(dòng)計(jì)劃，國(guó)家“十五”科技攻關(guān)也將解決飼料安全評(píng)價(jià)和檢測(cè)技術(shù)，建立安全飼料(預(yù)混料、濃縮飼料、配合飼料)生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)范等。我們有理由相信，隨著這些措施的實(shí)行，我國(guó)飼料的永久安全性問(wèn)題將得到完全解決。
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