玉米霉變的因素和危害

　　關(guān)鍵詞：新玉米  霉變因素  霉菌毒素  危害

　　玉米一直是我國農(nóng)業(yè)市場的主導(dǎo)力量，它作為我國第二大糧食作物，在世界上位列前茅。但是由于各種因素的影響，玉米種植病變和其他問題的發(fā)生，嚴重影響了玉米的產(chǎn)量和質(zhì)量。尤其是玉米的霉變對畜禽養(yǎng)殖的危害，大大降低的動物的生長性能。玉米霉變后會被霉菌代謝產(chǎn)物——霉菌毒素污染，而霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性強，簡單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對畜禽和人類的危害。人畜長期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會在體內(nèi)沉積，特別是對畜禽而言，霉菌毒素會在畜禽肌肉組織內(nèi)富集，通過食物鏈危害人類健康。本文通過對玉米發(fā)霉主要因素的分析，并研究總結(jié)其對畜禽養(yǎng)殖的影響，從而指導(dǎo)飼料加工、動物養(yǎng)殖過程中玉米的合理使用。

　　1  霉變因素
　　干燥玉米含水率一般在14%以下，新玉米在華北地區(qū)一般為15%-20%，在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20%-30%。高水分會破壞日糧中維生素等活性成分、降低日糧中代謝能水平和粗蛋白水平、打破日糧中各營養(yǎng)素間的平衡關(guān)系、激發(fā)霉菌繁殖、造成霉菌毒素污染。

　　1.1 玉米發(fā)霉的原因

　　1.1.1  玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%-12%，其呼吸強度大，吸濕性強，帶菌量大，容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，極易感染大量的微生物，整粒含有77%-89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產(chǎn)生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發(fā)芽能力。

　　1.1.2  原始水分大。一般新收獲玉米的水分在20%-35%，降雨使玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲藏穩(wěn)定性大大降低，極易導(dǎo)致霉變。

　　1.1.3  易感染蟲害。因玉米胚部富含營養(yǎng)，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲害，不完全顆粒增加，這又加快了玉米發(fā)霉變質(zhì)的程度。

　　1.1.4  存儲不善。玉米收貨以后，通常放在農(nóng)家小院露天晾曬，不會過多的關(guān)注陰雨天氣和氣候影響，進倉時間的選擇和銷售環(huán)節(jié)把關(guān)也不嚴格，造成霉菌的持續(xù)生長。

　　1.1.5  運輸過程中污染。玉米屬于大宗商品原料，我國幅員遼闊，玉米運輸以船運為主，尤其是南方地區(qū)，運輸過程中管理不嚴，裝卸隨意，加劇了玉米的霉變。

　　1.1.6  化學(xué)藥劑的污染。近年來，為減少玉米的發(fā)霉情況發(fā)生，在收儲過程中會添加許多化學(xué)藥劑進行防霉、防蟲。但是由于管理不善，混合不均勻，倉庫消毒不徹底，陳化糧和新糧混合儲存情況時有發(fā)生，造成持續(xù)污染。

　　2  霉變玉米的危害

　　霉菌生長需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當濕度大于85％，溫度高于25℃時，霉菌就會大量迅速生長，并產(chǎn)生毒素。霉變玉米產(chǎn)生的毒素主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素、嘔吐霉素及赭曲霉毒素等。其危害主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　2.1  黃曲霉毒素（AFT）的危害

　　黃曲霉毒素主要是對動物肝臟的傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素的臨床表現(xiàn)為消化系統(tǒng)功能紊亂、生育能力降低、飼料利用率降低、貧血等。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類肝癌的重要原因。

　　2.2  玉米赤霉烯酮（F-2毒素）的危害
　　它是一種具有類似雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1-5mg/kg濃度玉米赤霉烯酮的日糧可引起初情期前的后備母豬外陰陰道炎，其特征為外陰和陰道腫脹和水腫，早熟性乳房發(fā)育，并常發(fā)生里急后重，偶而導(dǎo)致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公豬性欲降低，睪丸變小。初情期前后備母豬日糧1-3mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應(yīng)為發(fā)情，外陰陰道炎、脫垂；未懷孕母豬和后備母豬日糧3-10mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應(yīng)為黃體滯留、不發(fā)情、假孕；妊娠母豬日糧大于30mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，其臨床反應(yīng)為出現(xiàn)早期胚胎死亡。

　　2.3  煙曲霉毒素（伏馬毒素）的危害

　　串珠鐮刀菌產(chǎn)生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統(tǒng)紊亂，也可導(dǎo)致人類食道癌。

　　2.4  嘔吐毒素（DON）的危害

　　它還常與其它的霉鹵毒素如黃曲霉毒素共同污染農(nóng)作物，進入人體后可以相互影響。嘔吐毒素屬于劇毒或中等毒物，研究表明：DON在體內(nèi)可能有一定的蓄積，但無特殊的靶器官，具有很強的細胞毒性。人畜攝入了被DON污染的食物、飼料后，會導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時損害造血系統(tǒng)造成死亡。

　　2.5  赭曲霉毒素（OTA）的危害

　　OTA主要毒害動物的腎臟和肝臟，腎臟是第一靶器官，只有劑量很大時才出現(xiàn)肝臟病變，其中豬和禽類的敏感性最強。OTA的急性中毒反應(yīng)為精神沉郁，食欲減退，體重下降，肛溫升高。消化功能紊亂，腸炎可視黏膜出血，甚至腹瀉，脫水多尿，伴隨蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宮黏膜出血，往往發(fā)生流產(chǎn)。中毒后的病理變化以腎臟為主，可見腎臟肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，腎實質(zhì)壞死，腎皮質(zhì)間隙細胞纖維化；近曲小管功能退化，腎小管通透性變差，濃縮能力下降。雞血漿總蛋白、白蛋白和球蛋白含量下降。OTA的慢性中毒還表現(xiàn)為凝血時間延長，骨骼完整性差，腸道脆弱及腎臟受損等。

　　3  處理方案

　　正常玉米籽粒皮色有黃色、白色、紅色、紫色、黃褐色多種，以黃白色為最多見。正常玉米的顆粒飽滿，無損害、無蟲咬、蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。發(fā)霉玉米可見胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質(zhì)地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染嚴重的玉米，應(yīng)該廢棄。對于輕度污染的玉米，經(jīng)適當處理可以達到飼用標準的，仍可利用。

　　3.1  物理脫毒法

　　3.1.1  水洗法：先將發(fā)霉的玉米磨成碎粉，將其倒進缸中，加入3-4倍水，然后進行攪拌、靜置、浸泡，每日換水攪拌兩次，直至浸泡的水由茶色變成無色為止。

　　3.1.2  排除法：就是把飼料中有霉變的部分除去。

　　3.1.3  脫胚去毒法：發(fā)霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先將玉米磨成1.5-4.5mm的小顆粒，再加5-6倍清水，然后進行攪拌，胚部碎片因輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反復(fù)數(shù)次，即可達到脫胚去毒的目的。

　　3.1.4  石灰水浸洗法：先將發(fā)霉玉米粉碎成直徑1.5-5mm的小粒，然后將過120目篩后的石灰粉按0.8％-l％的比例摻入發(fā)霉飼料中，最后將摻入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中攪拌lmin，然后靜止0.5-5h，將水倒出，再用清水沖洗2-3次，一般去毒率可達91％以上。

　　3.1.5  熱處理法：在濕度較高的條件下，高熱或高熱高壓可破壞毒素，如用260℃處理污染玉米，可使黃曲霉毒素含量下降85％。

　　3.1.6  輻射法：紫外線和等離子體照射可以殺死霉菌也可破壞霉菌產(chǎn)生的毒素，但同時也會破壞飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)。將污染黃曲霉毒素的飼料鋪成薄層，用高壓汞燈紫外線大劑量照 射，去毒率可達97％-99％。

　　3.1.7  吸附法：一些礦物質(zhì)能夠吸附并捕獲霉菌毒素分子。如硅酸鋁鹽、沸石、膨潤土、活性炭、硅藻土等，但大量添加這類吸附劑會降低養(yǎng)分濃度。

　　3.2  化學(xué)方法

　　3.2.1  堿煮處理法：按每1T發(fā)霉飼料加入清水，再加入1kg石灰共煮，待煮到飼料裂開時，讓其冷卻，然后再用清水沖洗到?jīng)]有堿味時即可使用。

　　3.2.2  中草藥熏蒸法：用含芳香油的中草藥如山蒼子油在60℃條件下熏蒸飼料，對黃曲霉毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黃曲霉毒素的氧化而分解其毒性。

　　3.2.3  氧化劑法：氧化劑是有效的黃曲霉毒素鈍化劑；過氧化氫能有效抑制飼料中的毒素。

　　3.2.4  微生物方法：利用微生物的轉(zhuǎn)化作用降解黃曲霉毒素的毒性。常用的微生物菌種有乳酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨頭菌、灰藍毛菌、橙色黃桿菌等。

　　3.3  營養(yǎng)素法

　　3.3.1  補加蛋白質(zhì)或氨基酸：肝臟能夠凈化被動物吸收的霉菌毒素，該凈化過程基于谷胱甘肽的氧化還原反應(yīng)，而蛋氨酸有利于谷胱甘肽的組成，因而額外添加蛋氨酸可以減少對動物生長和其它性能產(chǎn)生的不利作用。

　　3.3.2  補充維生素：葉酸具有破壞黃曲霉毒素的能力，把葉酸加入到輕度發(fā)霉的飼料中，可以有效去除黃曲霉毒素。

　　3.3.3  補充硒：硒具有抗黃曲霉毒素的作用，因為硒可以提高谷胱甘肽過氧化物酶的活性。

　　4  飼料企業(yè)、養(yǎng)殖場須采取的應(yīng)對措施

　　在當前養(yǎng)殖生產(chǎn)中，廣大養(yǎng)殖場應(yīng)當面對今年玉米霉變現(xiàn)象較為普遍的現(xiàn)實，必須經(jīng)常而認真地檢查所用原料。如果發(fā)現(xiàn)玉米霉變現(xiàn)象較為嚴重時，建議最好廢棄不用；如果確需使用時，除應(yīng)進行處理后并減少用量外，最好不要用來飼喂種豬和仔豬，特別是種公豬和妊娠母豬。要及時采用能以吸附多種霉菌毒素的霉制劑進行去毒，并對霉菌毒素進行徹底的講解和分化，根本上解決霉菌毒素的殘留和危害。同時，霉菌毒素解毒劑能夠?qū)︼暳虾驮线M行脫毒處理，并能防止霉菌毒素再度產(chǎn)生，能夠減少霉菌毒素在畜禽體內(nèi)的生物利用率，從而免于被消化道吸收而防止霉菌毒素中毒。

　　近年來，全球范圍內(nèi)霉菌毒素大爆發(fā)，尤其是今年我國受厄爾尼諾現(xiàn)象影響，原料霉菌毒素超標情況不容樂觀。尤其是今年新玉米，山東潤牧生物科技有限公司在全國玉米主產(chǎn)區(qū)取樣檢測，霉變情況十分嚴重，已經(jīng)極大地影響了飼料企業(yè)、養(yǎng)殖場的正常生產(chǎn)。霉菌毒素超標問題已經(jīng)是眼下最受行業(yè)關(guān)注的熱點。嚴把原料關(guān)，同時做好原料、飼料的防霉、脫霉工作，減少霉菌毒素對動物機體的危害，同時減少企業(yè)運營風(fēng)險。
來源：潤牧生物