豬的營(yíng)養(yǎng)—蛋白質(zhì)

　　飼料中的蛋白質(zhì)經(jīng)多種酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、羧肽酶和氨基酸酶等）的作用分解為氨基酸（部分短肽也最終被分解為氨基酸），經(jīng)血液循環(huán)運(yùn)到各組織，形成體蛋白或被分解供能。

　　體蛋白也在不斷分解，分解后的氨基酸可再合成體蛋白，也可進(jìn)一步分解氧化供能，或者以糖原或脂肪的形式貯存起來，氨基則再合成氨基酸或轉(zhuǎn)化成尿素排出體外。

　　注意：生長(zhǎng)豬食入的蛋白質(zhì)只有40%左右轉(zhuǎn)化為體蛋白；其余部分中一些從糞中，少量以各種形式從尿中排出，大部分被作為能量利用；

　　當(dāng)能量供應(yīng)不足時(shí)，有更多的蛋白質(zhì)被分解供能；

　　當(dāng)飼料中蛋白質(zhì)過量時(shí)，多余部分也被作為能量利用，造成巨大浪費(fèi)，且降低了飼料的利用率。

　　生產(chǎn)上應(yīng)該注意避免上述兩種現(xiàn)象。

　　蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能

　　蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)：

　　——  蛋白質(zhì)的平均元素含量為：C  53%、H  7%、O  23%、N  16%和S+P < 1%。

　　——  上述這些元素通過結(jié)合形成氨基酸，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元；氨基酸再通過肽鍵連接形成肽鏈，并最終形成蛋白質(zhì)。

　　參與蛋白質(zhì)構(gòu)成的常見氨基酸有20多種，其中一些不能在豬的體內(nèi)自身合成，而必須從飼料中獲取，這類氨基酸稱為必需氨基酸。豬的必需氨基酸有10種，比如賴氨酸、蛋氨酸等。而那些能夠在體內(nèi)合成的氨基酸稱為非必需氨基酸。還有一些氨基酸能夠由必需氨基酸轉(zhuǎn)化而來，稱為半必需氨基酸。

　　飼料中的蛋白質(zhì)在豬體內(nèi)分解成氨基酸，才能被豬體吸收利用。

　　豬的日糧中，凡含有必需氨基酸數(shù)量多、比例合適的蛋白質(zhì)，各種氨基酸的利用率就高。這樣的蛋白質(zhì)，對(duì)豬來說是高品質(zhì)蛋白質(zhì)；反之，就是低品質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　動(dòng)物性飼料的蛋白質(zhì)含量大于植物性飼料，因此，在豬的配料中應(yīng)加以掌握運(yùn)用。

　　（1）蛋白質(zhì)是組成豬體各種組織器官的主要成分，如皮膚、肌肉、血液、毛和蹄殼等都是蛋白質(zhì)組成的，骨骼中含量也較多。

　　（2）豬體需要不斷地利用蛋白質(zhì)來修補(bǔ)、更替和增長(zhǎng)上述組織，維持各種組織的代謝、生長(zhǎng)、繁殖和乳汁的分泌；

　?。?）各種酶類和激素也都需要蛋白質(zhì)；

　?。?）當(dāng)豬體熱量不足時(shí)，也可產(chǎn)生熱能。

　　蛋白質(zhì)是豬最重要也是常易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。

　　蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的特殊性

　　1、是豬飼糧中最重要的養(yǎng)分：其獨(dú)特作用不能被其他養(yǎng)分所代替，仔豬和高產(chǎn)母豬對(duì)蛋白質(zhì)的需要量尤其大。

　　2、是飼糧中最昂貴的飼料養(yǎng)分，有時(shí)與能量相等或略低。

　　3、蛋白質(zhì)資源比較缺乏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變異很大。

　　4、豬蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的研究一直是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的熱點(diǎn)和前沿研究領(lǐng)域，包括蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定、理想蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)需要量、提高飼糧蛋白質(zhì)利用率、發(fā)掘或制造新的蛋白質(zhì)資源等。

　　蛋白質(zhì)的缺乏癥

　　主要癥狀：食欲不振、采食量下降、厭食。由此又導(dǎo)致能力攝入不足，伴隨能量的缺乏。

　　其他癥狀：生長(zhǎng)不良、氮沉積下降、血液蛋白質(zhì)濃度下降、貧血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生死亡率高、產(chǎn)奶量下降、某些激素和酶的合成受影響。

　　當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的缺乏伴隨某種特定氨基酸的缺乏，可能產(chǎn)生特異性缺乏癥。

　　蛋白質(zhì)的亞臨床癥狀較普遍，但難判斷。

　　蛋白質(zhì)的過量（蛋白質(zhì)中毒）

　　蛋白質(zhì)中毒一般不容易發(fā)生。

　　當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的品質(zhì)較好，并且特定氨基酸不過量時(shí)，未見典型癥狀；

　　當(dāng)過多氨基酸發(fā)生脫氨，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，引起體增熱增加，加重?zé)釕?yīng)激。若特定氨基酸過量，產(chǎn)生特定癥狀。

　　豬對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用

　　1、飼料蛋白質(zhì)在豬的消化道經(jīng)降解為游離氨基酸和小肽，被吸收利用；

　　2、不同飼料的必需氨基酸含量和比例不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各異。

　　對(duì)一種特定飼料而言，某一種或某幾種必需氨基酸含量較低，從而限制了豬對(duì)其他氨基酸的利用，降低了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這些氨基酸稱為限制性氨基酸。

　　例如：谷物籽實(shí)的第一限制性氨基酸通常是賴氨酸；豆類及其餅粕類的第一限制性氨基酸通常是蛋氨酸。

　　氨基酸在組成和比例上與豬所需蛋白質(zhì)的氨基酸的組成和比例一致，包括必需氨基酸之間以及必需氨基酸和非必需氨基酸之間的組成和比例的蛋白質(zhì)稱為理想蛋白質(zhì)。

　　豬對(duì)理想蛋白質(zhì)的利用率為100%。

　　3、豬飼糧中必須提供種類齊全、數(shù)量足夠、比例恰當(dāng)?shù)陌被帷０蠢硐氲鞍踪|(zhì)、可利用氨基酸來配制飼糧可提高蛋白質(zhì)利用率，降低飼糧蛋白質(zhì)水平，減少氮排泄量。

　　4、豬不能利用飼料中的非蛋白質(zhì)氮（如尿素）。

　　蛋白質(zhì)與能量比例關(guān)系

　　實(shí)踐證明，飼料中的能量和蛋白質(zhì)應(yīng)保持恰當(dāng)?shù)谋壤?；比例不?dāng)，不僅影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用效率，甚至發(fā)生營(yíng)養(yǎng)障礙。若能量不足或過低，蛋白質(zhì)首先用于補(bǔ)充能源，用于氮沉積部分減少，利用率隨之下降。而高能量水平不但能提高日增重，也能增加體蛋白沉積。如果能量過高，蛋白質(zhì)過低，家畜則因采食蛋白質(zhì)總量過少，滿足不了生長(zhǎng)發(fā)育需要，而影響飼養(yǎng)效果。在生產(chǎn)實(shí)踐中，要特別注意供給充足的碳水化合物，盡可能避免分解蛋白質(zhì)供能，以節(jié)約飼養(yǎng)成本。

　　蛋白質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡

　　機(jī)體蛋白質(zhì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡體系，體蛋白質(zhì)沉積是其合成和降解的結(jié)果，生長(zhǎng)豬平均沉積1克蛋白質(zhì)需要合成5-6克。生長(zhǎng)動(dòng)物蛋白質(zhì)合成率大于降解率，成年動(dòng)物兩個(gè)過程的速率相等，蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足的動(dòng)物，體蛋白質(zhì)降解率則大于合成率。不同組織器官，蛋白質(zhì)合成和降解的速度不一樣。用同位素標(biāo)記氨基酸測(cè)得的一些組織器官蛋白質(zhì)合成的速度列在表1

　　表1   豬不同組織蛋白的氨基酸組成（%）

　　表2  生長(zhǎng)豬一些器官蛋白質(zhì)合成速度

　　中。肝臟和胰腺合成速度最快，小腸次之，大腸和腎較慢，肌肉和心臟最慢。 蛋白質(zhì)、氨基酸在體內(nèi)的貯存是很有限的，且主要是在肝臟。肝臟蛋白質(zhì)含量隨進(jìn)食而增加，在短時(shí)間內(nèi)可貯存食入蛋白質(zhì)總量的50%， 但這個(gè)量也只占構(gòu)成機(jī)體蛋白質(zhì)總量的5%左右。因此，過量蛋白質(zhì)只能轉(zhuǎn)化為碳水化合物和脂肪，或分解產(chǎn)熱。飼喂氨基酸不平衡的飼糧，在24小時(shí)以后補(bǔ)給所缺氨基酸，已不能發(fā)揮其互補(bǔ)作用，提高飼糧蛋白質(zhì)的利用率。對(duì)于豬，這個(gè)期限可放寬到36小時(shí)。蛋白質(zhì)的貯存還有一些特殊情況，如強(qiáng)力工作,肌肉的增多、妊娠期和康復(fù)期內(nèi)貯存蛋白質(zhì)的增加。在合成機(jī)體組織新的蛋白質(zhì)的同時(shí)，老組織的蛋白質(zhì)也在不斷更新，使動(dòng)物能很好地適應(yīng)內(nèi)、外環(huán)境的變化。被更新的組織蛋白質(zhì)降解成氨基酸進(jìn)入機(jī)體氨基酸代謝庫，相當(dāng)一部分又可重新用于合成蛋白質(zhì)，只有少部分轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì)。這種老組織不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新用于合成組織蛋白質(zhì)的過程稱為蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)代謝(Turn-over)。據(jù)測(cè)定，每天機(jī)體合成的蛋白質(zhì)總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過消化吸收的飼糧蛋白，約為吸收蛋白的5－10倍。

　　蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)受年齡的影響，隨著年齡的增長(zhǎng)，單位體重蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)率降低。機(jī)體每日被更新的蛋白質(zhì)占總合成量的60%。

　　蛋白質(zhì)的合成、分解也受激素的調(diào)控。從表4-4可見，胰島素和生長(zhǎng)激素促進(jìn)氨基酸的攝入和蛋白質(zhì)的合成，兒茶酚胺、胰高血糖素和糖皮質(zhì)激素基本上是促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解。