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巴氏奶常溫奶到底哪個更營養(yǎng)?

2011-6-30 11:09| 發(fā)布者: jieming| 查看: 947| 評論: 0|來自: 新商報

摘要: 近來王丁棉先是曝出中國奶業(yè)新標準“全球最差”,接著力推“巴氏奶”,喊出“喝低標準牛奶不如喝白開水”的觀點。隨后,方舟子在微博上連發(fā)十數(shù)條微博,歷數(shù)王丁棉理事長言論“不靠譜”之處,引來眾人圍觀……
  近來牛奶“這件事”越來越叫人看不懂了:廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉先是曝出中國奶業(yè)新標準“全球最差”,接著又一邊力推“巴氏奶”,一邊喊出“喝低標準牛奶不如喝白開水”的觀點。這一喊本不打緊,卻讓一位名叫方舟子的“斗士”燃起“斗志”近日,方舟子在微博上連發(fā)十數(shù)條微博,歷數(shù)王丁棉理事長言論“不靠譜”之處,引來眾人圍觀……

  吵吵嚷嚷中,消費者的頭更暈了:這奶,到底是能喝還是不能喝了呢?王、方二人的觀點,究竟該聽誰的呢?南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院生物工程系主任吳定教授對這場論戰(zhàn)背后的牛奶營養(yǎng)進行了解讀。

  營養(yǎng)事件

  巴氏奶PK常溫奶

  “很少的蛋白質,那么高的細菌,那還不如喝開水。消費者錢花了,得不到應有的營養(yǎng)回報,還損害健康?!边@句話是王丁棉6月26日接受媒體采訪時說的。此前不久,他曝出中國奶業(yè)新標準“全球最差”的事情還在繼續(xù)“發(fā)酵”著。

  當被記者問起“全球最差”是在什么會上說的,王丁棉表示:當時是在福建福州召開“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”,這是一個旨在討論如何把巴氏奶市場做得更好、更大,給消費者提供更高營養(yǎng)、更新鮮牛奶的論壇。

  也是在那個會議上,王丁棉力推巴氏奶,認為“常溫純牛奶為實現(xiàn)常溫貯存和長保質期的目的,采用135℃以上的超高溫滅菌工藝,使牛奶營養(yǎng)大部分流失……”,所以還是“保存期限短、但相對新鮮的巴氏奶營養(yǎng)價值更大”。

  方舟子“四戰(zhàn)”王丁棉

  王丁棉的說法,讓很多人信服,超市里“巴氏奶”的銷量也明顯超過了常溫奶。然而,有一個人卻對王丁棉的許多說法不以為然,從前天開始,公開在自己的微博上展開不下四輪的大PK,逐條剖析王丁棉的論點,引來許多博友圍觀。此人便是方舟子。

  第 1 回合

  王丁棉新標準下的牛奶蛋白質很少。那么高的細菌,還不如喝白開水。消費者錢花了,得不到應有營養(yǎng)回報,還損害健康。

  方舟子新標準下的牛奶也還是高蛋白食品,再高的細菌也是要消毒了才喝的,不是像此人暗示的那樣,怎么叫不如喝白開水?

  專家解讀

  雙方觀點都有明顯錯誤。王丁棉夸大了牛奶中蛋白質的作用,喝牛奶主要是補鈣。方舟子的錯誤在于,他無視了牛奶細菌中致病菌的存在。對于致病菌來說,高溫消毒雖然能夠殺死它,但致病毒素仍在,對人體依然有害。

  第2 回合

  王丁棉“巴氏殺菌奶總乳球蛋白變性率是48%,常溫奶的總乳球蛋白變性率是99.96%。這說明常溫奶的主要營養(yǎng)成分發(fā)生了變化,消費者上當了。”

  方舟子我懷疑他根本就分不清蛋白質變性和變質的區(qū)別。有高中生物學知識就知道蛋白質變性不會對蛋白質的營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響。蛋白質都是要變性、降解了才被人體吸收的。

  專家解讀

  方舟子的話雖然沒有錯,但卻曲解了王丁棉的意思。因為從字面上判斷,王丁棉介意的是牛奶蛋白中具有活性的那一部分(如免疫球蛋白)在高溫中變了性、失去活性,變成普通的蛋白質,不再具有“增強人體免疫力”的功能。

  第3 回合

  王丁棉喝常溫奶補不了鈣,喝了白喝,用150℃殺下去,它就焦化了,喝的鈣是鈣的尸體,而沒有生命力了,喝尸體喝下去你有什么作用。

  方舟子這簡直就是奇談怪論,如此說來,奶粉中的鈣豈不更是鈣的尸體的尸體?這么個連基本的生理學和化學知識都沒有的人,被媒體炒成了奶業(yè)良心。

  專家解讀

  這一輪,王丁棉確實犯了常識性錯誤。因為常溫奶的150℃加熱時間非常短,僅三四秒而已,根本不可能達到“焦化”的程度,因此對牛奶中的鈣是沒有破壞的。

  第4 回合

  王丁棉牛奶中的脂肪對人體有用,不用擔心,因為人體需要燃燒脂肪提供能量,只有往牛奶中人為添加棕櫚油才需要擔心。

  方舟子其實牛奶中的脂肪和棕櫚油一樣,主要是飽和脂肪酸,對人體有害無益,應盡量避免。人體并不需要靠燃燒食物中的脂肪來提供能量,只需要攝入某些必需脂肪酸(不飽和)。

  專家解讀

  王丁棉的說法依然有錯,脂肪在牛奶中的含量雖低,但因為現(xiàn)代人的脂肪攝入量普遍超標,所以依然需要盡量避免攝入。這一點方舟子的說法是正確的。

  專家聲音

  喝牛奶,到底喝什么?

  喝牛奶到底是喝什么?吳定教授簡單地概括了自己的觀點:我們喝牛奶,主要是補鈣。所以鈣才是牛奶最重要的營養(yǎng)成分。其他如蛋白質、維生素對牛奶的營養(yǎng)貢獻都不明顯,所以對普通消費者來說,各種奶主要的營養(yǎng)都差不多。當然,按照越新鮮越好的原則,首選巴氏奶也是吳定教授堅持的選奶原則。

  本文來源:新商報
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