巴氏奶常溫奶到底哪個更營養(yǎng)？

2011-6-30 11:09| 發(fā)布者: jieming| 查看: 947| 評論: 0|來自: 新商報

摘要: 近來王丁棉先是曝出中國奶業(yè)新標準“全球最差”，接著力推“巴氏奶”，喊出“喝低標準牛奶不如喝白開水”的觀點。隨后，方舟子在微博上連發(fā)十數(shù)條微博，歷數(shù)王丁棉理事長言論“不靠譜”之處，引來眾人圍觀……

　　近來牛奶“這件事”越來越叫人看不懂了：廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉先是曝出中國奶業(yè)新標準“全球最差”，接著又一邊力推“巴氏奶”，一邊喊出“喝低標準牛奶不如喝白開水”的觀點。這一喊本不打緊，卻讓一位名叫方舟子的“斗士”燃起“斗志”近日，方舟子在微博上連發(fā)十數(shù)條微博，歷數(shù)王丁棉理事長言論“不靠譜”之處，引來眾人圍觀……

　　吵吵嚷嚷中，消費者的頭更暈了：這奶，到底是能喝還是不能喝了呢?王、方二人的觀點，究竟該聽誰的呢?南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院生物工程系主任吳定教授對這場論戰(zhàn)背后的牛奶營養(yǎng)進行了解讀。

　　營養(yǎng)事件

　　巴氏奶PK常溫奶

　　“很少的蛋白質，那么高的細菌，那還不如喝開水。消費者錢花了，得不到應有的營養(yǎng)回報，還損害健康?！边@句話是王丁棉6月26日接受媒體采訪時說的。此前不久，他曝出中國奶業(yè)新標準“全球最差”的事情還在繼續(xù)“發(fā)酵”著。

　　當被記者問起“全球最差”是在什么會上說的，王丁棉表示：當時是在福建福州召開“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”，這是一個旨在討論如何把巴氏奶市場做得更好、更大，給消費者提供更高營養(yǎng)、更新鮮牛奶的論壇。

　　也是在那個會議上，王丁棉力推巴氏奶，認為“常溫純牛奶為實現(xiàn)常溫貯存和長保質期的目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營養(yǎng)大部分流失……”，所以還是“保存期限短、但相對新鮮的巴氏奶營養(yǎng)價值更大”。

　　方舟子“四戰(zhàn)”王丁棉

　　王丁棉的說法，讓很多人信服，超市里“巴氏奶”的銷量也明顯超過了常溫奶。然而，有一個人卻對王丁棉的許多說法不以為然，從前天開始，公開在自己的微博上展開不下四輪的大PK，逐條剖析王丁棉的論點，引來許多博友圍觀。此人便是方舟子。

　　第 1 回合

　　王丁棉新標準下的牛奶蛋白質很少。那么高的細菌，還不如喝白開水。消費者錢花了，得不到應有營養(yǎng)回報，還損害健康。

　　方舟子新標準下的牛奶也還是高蛋白食品，再高的細菌也是要消毒了才喝的，不是像此人暗示的那樣，怎么叫不如喝白開水?

　　專家解讀

　　雙方觀點都有明顯錯誤。王丁棉夸大了牛奶中蛋白質的作用，喝牛奶主要是補鈣。方舟子的錯誤在于，他無視了牛奶細菌中致病菌的存在。對于致病菌來說，高溫消毒雖然能夠殺死它，但致病毒素仍在，對人體依然有害。

　　第2 回合

　　王丁棉“巴氏殺菌奶總乳球蛋白變性率是48%，常溫奶的總乳球蛋白變性率是99.96%。這說明常溫奶的主要營養(yǎng)成分發(fā)生了變化，消費者上當了。”

　　方舟子我懷疑他根本就分不清蛋白質變性和變質的區(qū)別。有高中生物學知識就知道蛋白質變性不會對蛋白質的營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響。蛋白質都是要變性、降解了才被人體吸收的。

　　專家解讀

　　方舟子的話雖然沒有錯，但卻曲解了王丁棉的意思。因為從字面上判斷，王丁棉介意的是牛奶蛋白中具有活性的那一部分(如免疫球蛋白)在高溫中變了性、失去活性，變成普通的蛋白質，不再具有“增強人體免疫力”的功能。

　　第3 回合

　　王丁棉喝常溫奶補不了鈣，喝了白喝，用150℃殺下去，它就焦化了，喝的鈣是鈣的尸體，而沒有生命力了，喝尸體喝下去你有什么作用。

　　方舟子這簡直就是奇談怪論，如此說來，奶粉中的鈣豈不更是鈣的尸體的尸體?這么個連基本的生理學和化學知識都沒有的人，被媒體炒成了奶業(yè)良心。

　　專家解讀

　　這一輪，王丁棉確實犯了常識性錯誤。因為常溫奶的150℃加熱時間非常短，僅三四秒而已，根本不可能達到“焦化”的程度，因此對牛奶中的鈣是沒有破壞的。

　　第4 回合

　　王丁棉牛奶中的脂肪對人體有用，不用擔心，因為人體需要燃燒脂肪提供能量，只有往牛奶中人為添加棕櫚油才需要擔心。

　　方舟子其實牛奶中的脂肪和棕櫚油一樣，主要是飽和脂肪酸，對人體有害無益，應盡量避免。人體并不需要靠燃燒食物中的脂肪來提供能量，只需要攝入某些必需脂肪酸(不飽和)。

　　專家解讀

　　王丁棉的說法依然有錯，脂肪在牛奶中的含量雖低，但因為現(xiàn)代人的脂肪攝入量普遍超標，所以依然需要盡量避免攝入。這一點方舟子的說法是正確的。

　　專家聲音

　　喝牛奶，到底喝什么?

　　喝牛奶到底是喝什么?吳定教授簡單地概括了自己的觀點：我們喝牛奶，主要是補鈣。所以鈣才是牛奶最重要的營養(yǎng)成分。其他如蛋白質、維生素對牛奶的營養(yǎng)貢獻都不明顯，所以對普通消費者來說，各種奶主要的營養(yǎng)都差不多。當然，按照越新鮮越好的原則，首選巴氏奶也是吳定教授堅持的選奶原則。

　　本文來源：新商報