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解讀“牛”

2011-3-16 16:04| 發(fā)布者: jieming| 查看: 1792| 評(píng)論: 1|來(lái)自: 互聯(lián)網(wǎng)

摘要: 牛屬或近緣屬的成員。哺乳動(dòng)物,體型粗壯,角中空,由頭骨向兩側(cè)呈大弧度伸出。力大,能耕田、拉車(chē)。中國(guó)產(chǎn)的以黃牛、水牛為主
  牛 niú

  部首: 牛 部首筆畫(huà): 04 總筆畫(huà): 04

  牛 cattle;moggy;moo-cow;ox;

  牛 niú

  (1) 象形。甲骨文字形作“牜”。中間一豎表示牛面,上面兩豎加彎表牛角,下面兩小撇表示牛耳

  (2) 牛屬或近緣屬的成員。哺乳動(dòng)物,體型粗壯,角中空,由頭骨向兩側(cè)呈大弧度伸出。力大,能耕田、拉車(chē)。中國(guó)產(chǎn)的以黃牛、水牛為主 [ox;cattle]

  牛,大牲也。――《說(shuō)文》

  坤為子母牛。――《易·說(shuō)卦》

  牛也用來(lái)形容人

  純離為牛。――《左傳·昭公五年》

  東鄰殺牛。――《禮記·坊記》

  牛曰太牢。――《大戴禮記·曾子天圓》

  牛田牧田。――《周禮·載師》。司農(nóng)注:“牛田以養(yǎng)公家之牛。”

  風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊。――《樂(lè)府詩(shī)集·敕勒歌》

  系向牛頭充炭直。――唐·白居易《賣(mài)炭翁》

  不數(shù)歲,田百頃,樓閣萬(wàn)椽,牛羊蹄躈各千計(jì)。――《聊齋志異·促織》

  ??苿?dòng)物的共同特點(diǎn)是體質(zhì)強(qiáng)壯;有適合長(zhǎng)跑的腿;腳上有4趾,但側(cè)趾比鹿類(lèi)更加退化,適于奔跑;門(mén)牙和犬齒都已經(jīng)退化,但還保留著下門(mén)牙,而且下犬齒也門(mén)齒化了,三對(duì)門(mén)齒向前傾斜呈鏟子狀,由于以比較堅(jiān)硬的植物為食,前臼齒和臼齒為高冠,琺瑯質(zhì)有褶皺,齒冠磨蝕后表面形成復(fù)雜的齒紋,適于吃草;為了貯存草料、躲避敵害,它們的胃在進(jìn)化中形成了4個(gè)室:即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃,還具有“反芻”的習(xí)性,使食物能夠得到更好地消化和吸收。更重要的是它們的角與鹿類(lèi)有極其明顯的區(qū)別。通常情況下,1歲以后的雄獸和雌獸的頭骨上都長(zhǎng)有一對(duì)粗大的角,角的形狀在各種之間有所不同,但都是額骨的突起衍生出來(lái)形成的對(duì)稱(chēng)骨枝。外邊包著一層角質(zhì)套,角質(zhì)套可以脫下,角內(nèi)部是空心的,所以又叫“洞角”,??苿?dòng)物也因之被稱(chēng)做“洞角”動(dòng)物。角不分叉,外面還有一層堅(jiān)硬的角套,角套為空心,套在骨質(zhì)的角心上,并且隨著角心的生長(zhǎng)而擴(kuò)大,所以也把它們叫做“洞角類(lèi)”。與鹿類(lèi)具有的實(shí)角不同,牛科動(dòng)物的角上沒(méi)有神經(jīng)和血管,洞角被去掉后,不能再生長(zhǎng)。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的,而且每年換角套外,一般牛類(lèi)的洞角長(zhǎng)到一定程度便停止生長(zhǎng),而且不更換角套。

  ??苿?dòng)物起源于中新世,是由原古鹿類(lèi)分化的一支混雜而進(jìn)步的支系,在上新世和更新世,向著很多復(fù)雜的適應(yīng)輻射方向發(fā)展,歐亞大陸是它們?cè)缙诎l(fā)展的區(qū)域,以我國(guó)為中心的亞洲中部和東部地區(qū)是早期偶蹄類(lèi)輻射的中心地區(qū),很多牛科動(dòng)物的化石在我國(guó)的上新世和更新世的地層中被發(fā)現(xiàn),包括原始牛、水牛、野牛、羚羊和轉(zhuǎn)角羚羊等。

  在中新世時(shí)期的北美洲出現(xiàn)了叉角羊,是牛類(lèi)分化出來(lái)的一支,體形似鹿,它們既有扁平而彎曲且不脫落的角,又有鹿角似的分叉結(jié)構(gòu),現(xiàn)在大部分種類(lèi)已經(jīng)絕滅,仍然生活在北美洲大陸的叉角羚則是叉角羊分化中殘存的種類(lèi),被看作是介于鹿類(lèi)與牛、羊類(lèi)之間的一個(gè)類(lèi)型。

  在牛科動(dòng)物中,一般將牛屬、水牛屬、倭水牛屬、非洲野牛屬和野牛屬的動(dòng)物通稱(chēng)為牛類(lèi),共有大約16種。牛類(lèi)是哺乳動(dòng)物中最后出現(xiàn)的一個(gè)類(lèi)群,很可能起源于原始的羚羊類(lèi),隨著進(jìn)化過(guò)程,體形演變?yōu)楦叽蠖?,四肢粗壯,達(dá)到頂點(diǎn)的便是非洲野牛屬和野牛屬。牛類(lèi)的共同特點(diǎn)是雄獸和雌獸頭上都有表面光滑的角,并且緊靠著枕骨的兩側(cè)長(zhǎng)出,角的基部遠(yuǎn)遠(yuǎn)地分開(kāi),吻邊沒(méi)有毛,尾巴較長(zhǎng),末端有簇毛串,眼睛前面和趾間沒(méi)有臭腺,雌獸有4個(gè)乳頭等。

  牛屬中共有8種,其中包括家牛和它的祖先原牛和瘤牛?,F(xiàn)在世界上大約飼養(yǎng)著11億只家牛,大約500個(gè)品種,依照其用途分為乳用種、肉用種、肉乳兼用種和肉用與勞役兼用種等。一般認(rèn)為歐洲系的家牛是在大約7000年以前由生活于歐洲及非洲北部的原牛經(jīng)過(guò)人工飼養(yǎng)、培育而成的,原牛體形雄偉,頸部有小的肉垂,頭頂有飾毛,從前的數(shù)量很多,后來(lái)隨著森林被大量采伐而逐漸減少,并于1627年絕滅。亞洲系的家牛的祖先可能是生活于印度的瘤牛,這兩個(gè)家牛系是否同種尚不清楚,但家牛都是它們的后代,以及它們的雜交品種,共同特點(diǎn)是角的橫斷面都呈圓形,背部低平,有13對(duì)肋骨等。

  作為生物學(xué)角度,牛有一個(gè)非常重要的特點(diǎn),即牛一共有4個(gè)胃室。

  牛的胃由4個(gè)胃室組成,即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。飼料按順序流經(jīng)這4個(gè)胃室,其中一部分在進(jìn)入瓣胃前返回到口腔內(nèi)再咀嚼。這4個(gè)胃室并非連成一條直線,而是相互交錯(cuò)存在。(一)瘤胃 成年母牛的瘤胃容積可達(dá)151升,能存136千克內(nèi)容物。瘤胃的功能有:1.暫時(shí)貯存飼料 牛采食時(shí)把大量飼料貯存在瘤胃內(nèi),休息時(shí)將大的飼料顆粒反芻入口腔內(nèi),慢慢嚼碎,嚼碎后的飼料迅速通過(guò)瘤胃,為再吃飼料提供空間。 2.微生物發(fā)酵 飼料不斷進(jìn)入和流出瘤胃,唾液也很穩(wěn)定地進(jìn)入瘤胃,調(diào)控酸堿度。微生物(細(xì)菌、真菌和原蟲(chóng)根據(jù)飼料類(lèi)型進(jìn)行不同的發(fā)酵,發(fā)酵終產(chǎn)物被牛經(jīng)瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纖維,分解糖、淀粉和蛋白質(zhì);合成氨基酸和蛋白質(zhì),合成B族維生素和維生素K。 為了保持瘤胃的正常功能和合成B族維生素及蛋白質(zhì),瘤胄細(xì)菌和原蟲(chóng)需要不斷從日糧中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),包括:(1)能量 除粗纖維等緩慢釋放的能量外,牛還需要一定量的快速釋放能量,如糖、糖蜜或淀粉。牛在飼養(yǎng)中必須考慮適當(dāng)?shù)木直葋?lái)配合日糧,才能使飼料利用率達(dá)到最高值。 (2)氮源 分為降解速度快的氮源<如尿素)和降解速度;慢的氮源(如豆餅)。兩者比例合適才能使微生物生長(zhǎng)速度最快。生產(chǎn)中一般要求前者占25%,后者占75%。(3)無(wú)機(jī)鹽 以鈉、鉀和磷為最重要,如果飼料中使用尿素,也須考慮硫和鎂。對(duì)微生物生長(zhǎng)比較重要的微量元素是鈷,因?yàn)殁挷坏欣谖⑸锏纳L(zhǎng),還是合成維生素B12的原料。(4)未知因子 也叫生長(zhǎng)因子。對(duì)于牛,有兩個(gè)重要的未知因子來(lái)源,一是苜蓿,一是酒糟,兩者都能刺激瘤胃微生物的生長(zhǎng),但具體是什么物質(zhì)起作用,目前還不知道。瘤胃微生物發(fā)酵飼料的過(guò)程中產(chǎn)生了大量二氧化碳、甲烷和氨,還有少量的氫氣、硫化氫、一氧化碳及其他氣體。正常情況下,這些氣體經(jīng)呼吸道排出,有時(shí)牛不能及時(shí)排出氣體,就會(huì)發(fā)生瘤胃臌脹病。 (二)網(wǎng)胃 網(wǎng)胃位于瘤胃前部,實(shí)際上這兩個(gè)胃并不完全分開(kāi),因此飼料顆??梢宰杂傻卦趦烧咧g移動(dòng)。網(wǎng)胃內(nèi)皮有蜂窩狀組織,故網(wǎng)胃俗稱(chēng)蜂窩胃。網(wǎng)胃的主要功能如同篩子,隨著飼料吃進(jìn)去的重物,如釘子和鐵絲,都存在其中,因此,美國(guó)的牛仔都稱(chēng)網(wǎng)胃為“硬胃”。(三)瓣胃 瓣胃是第三個(gè)胃,其內(nèi)表面排列有組織狀的皺褶。對(duì)瓣胃的作用還不十分清楚,一般認(rèn)為它的主要功能是吸收飼料內(nèi)的水分和擠壓磨碎飼料。(四)皺胃 牛的皺胃也稱(chēng)為真胃。其功能與單胃動(dòng)物的胃相同,分泌消化液,使食糜變濕。真胃的消化液內(nèi)含有酶,能消化部分蛋白質(zhì),基本上不消化脂肪、纖維素或淀粉。飼料離開(kāi)真胃時(shí)呈水狀,然后到達(dá)小腸,進(jìn)一步消化。未消化的物質(zhì)經(jīng)大腸排出體外。

  唐代詩(shī)人元稹《生春》詩(shī):“鞭??h門(mén)外,爭(zhēng)土蓋春蠶?!毕取氨蕖倍蟆盃?zhēng)”,是古代送冬寒迎新春風(fēng)俗語(yǔ)的兩部曲。

  鞭春牛又稱(chēng)鞭土牛,起源較早?!吨芏Y·月令》:“出土牛以送寒氣?!焙髞?lái)一直保留下來(lái),但改在春天,盛于唐、宋兩代,尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后使鞭土牛風(fēng)俗傳播更廣,以至成為民俗語(yǔ)文化的重要內(nèi)容。

  康熙《濟(jì)南府志·歲時(shí)》:“凡立春前一日,官府率士民,具春牛、芒神,迎春于東郊。作五辛盤(pán),俗名春盤(pán),飲春酒,簪春花。里人、行戶(hù)扮為漁樵耕諸戲劇,結(jié)彩為春樓,而市衢小兒,著彩衣,戴鬼面,往來(lái)跳舞,亦古人鄉(xiāng)儺之遺也。立春日,官吏各具彩仗,擊土牛者三,謂之鞭春,以示勸農(nóng)之意焉。為小春牛,遍送縉紳家,及門(mén)鳴鼓樂(lè)以獻(xiàn),謂之送春?!北薮号5囊饬x,不限于送寒氣,促春耕,也有一定的巫術(shù)意義。山東民間要把土牛打碎,人人爭(zhēng)搶春牛土,謂之搶春,以搶得牛頭為吉利。浙江境內(nèi)迎春牛的特點(diǎn)是,迎春牛時(shí),依次向春牛即叩頭,拜完,百姓一搖籃而上,將春牛弄碎,然后將搶得的春牛泥帶回家撒在牛欄內(nèi)。由此看出,鞭春牛還是種繁殖巫術(shù),即經(jīng)過(guò)迎春的春牛土,撒在牛欄內(nèi)可以促進(jìn)牛的繁殖。

  我國(guó)少數(shù)民族也有慰問(wèn)耕牛的習(xí)俗,稱(chēng)為“獻(xiàn)牛王”。貴州的荔枝、羅甸、安龍等地的布依族,以農(nóng)歷四月初八為牛賀歲。是日,讓牛休息一天,讓牛吃糯米飯。仡佬族的牛王節(jié)也稱(chēng)“牛神節(jié)”、“敬牛王菩薩節(jié)”、“祭牛王節(jié)”,每年農(nóng)歷十月初一舉行。那一天,人們不再讓牛勞動(dòng),并用上好的糯米做兩個(gè)糍粑,分掛在牛角上,然后將牛牽到水邊照看影子,以此種方式為牛祝壽。在貴州榕江、東江一帶的侗族中,每年夏天六月初六舉行“洗牛節(jié)”,屆時(shí)春耕已結(jié)束,人們把牛牽到河邊洗澡,并在牛欄旁插幾根雞毛和鴨毛,表示為牛洗耳恭聽(tīng)塵,祈禱耕牛平安健壯。

  喪葬在布依族的人生禮俗中,是一個(gè)比較隆重的項(xiàng)目,其儀式是轉(zhuǎn)戛,而轉(zhuǎn)戛儀式中的一個(gè)重要內(nèi)容是砍牛。近人董振藻在《黔中苗乘》中有這樣的記載:“親死,選牛一頭或數(shù)頭,親戚朋友攜雞來(lái)祭,即繞牛而奠之(相傳前親死,分食其肉,今以牛代之)。奠畢,屠牛分食而散?!绷餍杏谠颇现胁俊Ⅺ惤絽^(qū)的納西族在喪葬時(shí)有跳耗牛的風(fēng)俗。老人死后,火化取骨,主人在院內(nèi)燃起火堆,來(lái)客圍在四周,跳喪葬舞,領(lǐng)舞者唱著挽歌。歌舞畢,眾人依次向骨灰跪拜。隨后牽來(lái)一頭牛,提起牛耳,將一碗牛奶灌進(jìn)去。若耗牛揚(yáng)蹄蹦跳,即為好兆;若不跳,再灌一碗,則認(rèn)為亡靈不要此牛,就要另?yè)Q一頭再灌,然后捆住牛的四蹄,請(qǐng)父母雙全的健壯男子宰牛。通常先取牛心,再剝皮分肉,將牛心、牛肉獻(xiàn)于骨灰袋前,稱(chēng)“生祭”。肉煮熟后再祭一次,稱(chēng)為“熟祭”,祭畢埋骨入土。

  在漢族交際風(fēng)俗中,有“結(jié)牛財(cái)親”一說(shuō),流行于湖南一帶。在當(dāng)?shù)?,一頭 牛幾戶(hù)其用的稱(chēng)為結(jié)牛財(cái)親,并視作親戚,牛的所有權(quán)一旦換成別人,其“親戚”關(guān)系也到此結(jié)束流行于陜西留壩縣等地的“牛王會(huì)”,是為老人做壽的稱(chēng)謂,因?yàn)榕8锢绲?,有功于人,并且排在生肖的前列,以牛為名給老人祝壽,以表示尊敬。

  苗族有搶牛牛尾的婚姻風(fēng)俗,流行貴州西北一帶。男女訂婚后,女方要喂養(yǎng)一頭黃牛,待婚禮那天將牛牽到現(xiàn)場(chǎng),度用兩根z繩索絆信牛腿。然后由新娘一刀砍下牛尾,新郎會(huì)立刻上去搶奪牛尾,若能在女方父母到來(lái)之前奪得牛尾,便可立即成婚,否則婚姻告吹。

  牛,十二生肖之一。

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