| 牛 niú 部首: 牛 部首筆畫(huà): 04 總筆畫(huà): 04 牛 cattle;moggy;moo-cow;ox; 牛 niú (1) 象形。甲骨文字形作“牜”。中間一豎表示牛面,上面兩豎加彎表牛角,下面兩小撇表示牛耳 (2) 牛屬或近緣屬的成員。哺乳動(dòng)物,體型粗壯,角中空,由頭骨向兩側(cè)呈大弧度伸出。力大,能耕田、拉車(chē)。中國(guó)產(chǎn)的以黃牛、水牛為主 [ox;cattle] 牛,大牲也。――《說(shuō)文》 坤為子母牛。――《易·說(shuō)卦》 牛也用來(lái)形容人 純離為牛。――《左傳·昭公五年》 東鄰殺牛。――《禮記·坊記》 牛曰太牢。――《大戴禮記·曾子天圓》 牛田牧田。――《周禮·載師》。司農(nóng)注:“牛田以養(yǎng)公家之牛。” 風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊。――《樂(lè)府詩(shī)集·敕勒歌》 系向牛頭充炭直。――唐·白居易《賣(mài)炭翁》 不數(shù)歲,田百頃,樓閣萬(wàn)椽,牛羊蹄躈各千計(jì)。――《聊齋志異·促織》 ?？苿?dòng)物的共同特點(diǎn)是體質(zhì)強(qiáng)壯;有適合長(zhǎng)跑的腿;腳上有4趾，但側(cè)趾比鹿類(lèi)更加退化，適于奔跑;門(mén)牙和犬齒都已經(jīng)退化，但還保留著下門(mén)牙，而且下犬齒也門(mén)齒化了，三對(duì)門(mén)齒向前傾斜呈鏟子狀，由于以比較堅(jiān)硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺瑯質(zhì)有褶皺，齒冠磨蝕后表面形成復(fù)雜的齒紋，適于吃草;為了貯存草料、躲避敵害，它們的胃在進(jìn)化中形成了4個(gè)室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，還具有“反芻”的習(xí)性，使食物能夠得到更好地消化和吸收。更重要的是它們的角與鹿類(lèi)有極其明顯的區(qū)別。通常情況下，1歲以后的雄獸和雌獸的頭骨上都長(zhǎng)有一對(duì)粗大的角，角的形狀在各種之間有所不同，但都是額骨的突起衍生出來(lái)形成的對(duì)稱(chēng)骨枝。外邊包著一層角質(zhì)套，角質(zhì)套可以脫下，角內(nèi)部是空心的，所以又叫“洞角”，?？苿?dòng)物也因之被稱(chēng)做“洞角”動(dòng)物。角不分叉，外面還有一層堅(jiān)硬的角套，角套為空心，套在骨質(zhì)的角心上，并且隨著角心的生長(zhǎng)而擴(kuò)大，所以也把它們叫做“洞角類(lèi)”。與鹿類(lèi)具有的實(shí)角不同，牛科動(dòng)物的角上沒(méi)有神經(jīng)和血管，洞角被去掉后，不能再生長(zhǎng)。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年換角套外，一般牛類(lèi)的洞角長(zhǎng)到一定程度便停止生長(zhǎng)，而且不更換角套。 ?？苿?dòng)物起源于中新世，是由原古鹿類(lèi)分化的一支混雜而進(jìn)步的支系，在上新世和更新世，向著很多復(fù)雜的適應(yīng)輻射方向發(fā)展，歐亞大陸是它們?cè)缙诎l(fā)展的區(qū)域，以我國(guó)為中心的亞洲中部和東部地區(qū)是早期偶蹄類(lèi)輻射的中心地區(qū)，很多牛科動(dòng)物的化石在我國(guó)的上新世和更新世的地層中被發(fā)現(xiàn)，包括原始牛、水牛、野牛、羚羊和轉(zhuǎn)角羚羊等。 在中新世時(shí)期的北美洲出現(xiàn)了叉角羊，是牛類(lèi)分化出來(lái)的一支，體形似鹿，它們既有扁平而彎曲且不脫落的角，又有鹿角似的分叉結(jié)構(gòu)，現(xiàn)在大部分種類(lèi)已經(jīng)絕滅，仍然生活在北美洲大陸的叉角羚則是叉角羊分化中殘存的種類(lèi)，被看作是介于鹿類(lèi)與牛、羊類(lèi)之間的一個(gè)類(lèi)型。 在牛科動(dòng)物中，一般將牛屬、水牛屬、倭水牛屬、非洲野牛屬和野牛屬的動(dòng)物通稱(chēng)為牛類(lèi)，共有大約16種。牛類(lèi)是哺乳動(dòng)物中最后出現(xiàn)的一個(gè)類(lèi)群，很可能起源于原始的羚羊類(lèi)，隨著進(jìn)化過(guò)程，體形演變?yōu)楦叽蠖?，四肢粗壯，達(dá)到頂點(diǎn)的便是非洲野牛屬和野牛屬。牛類(lèi)的共同特點(diǎn)是雄獸和雌獸頭上都有表面光滑的角，并且緊靠著枕骨的兩側(cè)長(zhǎng)出，角的基部遠(yuǎn)遠(yuǎn)地分開(kāi)，吻邊沒(méi)有毛，尾巴較長(zhǎng)，末端有簇毛串，眼睛前面和趾間沒(méi)有臭腺，雌獸有4個(gè)乳頭等。 牛屬中共有8種，其中包括家牛和它的祖先原牛和瘤牛?，F(xiàn)在世界上大約飼養(yǎng)著11億只家牛，大約500個(gè)品種，依照其用途分為乳用種、肉用種、肉乳兼用種和肉用與勞役兼用種等。一般認(rèn)為歐洲系的家牛是在大約7000年以前由生活于歐洲及非洲北部的原牛經(jīng)過(guò)人工飼養(yǎng)、培育而成的，原牛體形雄偉，頸部有小的肉垂，頭頂有飾毛，從前的數(shù)量很多，后來(lái)隨著森林被大量采伐而逐漸減少，并于1627年絕滅。亞洲系的家牛的祖先可能是生活于印度的瘤牛，這兩個(gè)家牛系是否同種尚不清楚，但家牛都是它們的后代，以及它們的雜交品種，共同特點(diǎn)是角的橫斷面都呈圓形，背部低平，有13對(duì)肋骨等。 作為生物學(xué)角度，牛有一個(gè)非常重要的特點(diǎn)，即牛一共有4個(gè)胃室。 牛的胃由4個(gè)胃室組成，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。飼料按順序流經(jīng)這4個(gè)胃室，其中一部分在進(jìn)入瓣胃前返回到口腔內(nèi)再咀嚼。這4個(gè)胃室并非連成一條直線，而是相互交錯(cuò)存在。(一)瘤胃 成年母牛的瘤胃容積可達(dá)151升，能存136千克內(nèi)容物。瘤胃的功能有：1.暫時(shí)貯存飼料 牛采食時(shí)把大量飼料貯存在瘤胃內(nèi)，休息時(shí)將大的飼料顆粒反芻入口腔內(nèi)，慢慢嚼碎，嚼碎后的飼料迅速通過(guò)瘤胃，為再吃飼料提供空間。 2.微生物發(fā)酵 飼料不斷進(jìn)入和流出瘤胃，唾液也很穩(wěn)定地進(jìn)入瘤胃，調(diào)控酸堿度。微生物(細(xì)菌、真菌和原蟲(chóng)根據(jù)飼料類(lèi)型進(jìn)行不同的發(fā)酵，發(fā)酵終產(chǎn)物被牛經(jīng)瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纖維，分解糖、淀粉和蛋白質(zhì);合成氨基酸和蛋白質(zhì)，合成B族維生素和維生素K。 為了保持瘤胃的正常功能和合成B族維生素及蛋白質(zhì),瘤胄細(xì)菌和原蟲(chóng)需要不斷從日糧中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括：(1)能量 除粗纖維等緩慢釋放的能量外，牛還需要一定量的快速釋放能量，如糖、糖蜜或淀粉。牛在飼養(yǎng)中必須考慮適當(dāng)?shù)木直葋?lái)配合日糧，才能使飼料利用率達(dá)到最高值。 (2)氮源 分為降解速度快的氮源<如尿素)和降解速度;慢的氮源(如豆餅)。兩者比例合適才能使微生物生長(zhǎng)速度最快。生產(chǎn)中一般要求前者占25%，后者占75%。(3)無(wú)機(jī)鹽 以鈉、鉀和磷為最重要，如果飼料中使用尿素，也須考慮硫和鎂。對(duì)微生物生長(zhǎng)比較重要的微量元素是鈷，因?yàn)殁挷坏欣谖⑸锏纳L(zhǎng)，還是合成維生素B12的原料。(4)未知因子 也叫生長(zhǎng)因子。對(duì)于牛，有兩個(gè)重要的未知因子來(lái)源，一是苜蓿，一是酒糟，兩者都能刺激瘤胃微生物的生長(zhǎng)，但具體是什么物質(zhì)起作用，目前還不知道。瘤胃微生物發(fā)酵飼料的過(guò)程中產(chǎn)生了大量二氧化碳、甲烷和氨，還有少量的氫氣、硫化氫、一氧化碳及其他氣體。正常情況下，這些氣體經(jīng)呼吸道排出，有時(shí)牛不能及時(shí)排出氣體，就會(huì)發(fā)生瘤胃臌脹病。 (二)網(wǎng)胃 網(wǎng)胃位于瘤胃前部，實(shí)際上這兩個(gè)胃并不完全分開(kāi)，因此飼料顆?？梢宰杂傻卦趦烧咧g移動(dòng)。網(wǎng)胃內(nèi)皮有蜂窩狀組織，故網(wǎng)胃俗稱(chēng)蜂窩胃。網(wǎng)胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進(jìn)去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中，因此，美國(guó)的牛仔都稱(chēng)網(wǎng)胃為“硬胃”。(三)瓣胃 瓣胃是第三個(gè)胃，其內(nèi)表面排列有組織狀的皺褶。對(duì)瓣胃的作用還不十分清楚，一般認(rèn)為它的主要功能是吸收飼料內(nèi)的水分和擠壓磨碎飼料。(四)皺胃 牛的皺胃也稱(chēng)為真胃。其功能與單胃動(dòng)物的胃相同，分泌消化液，使食糜變濕。真胃的消化液內(nèi)含有酶，能消化部分蛋白質(zhì)，基本上不消化脂肪、纖維素或淀粉。飼料離開(kāi)真胃時(shí)呈水狀，然后到達(dá)小腸，進(jìn)一步消化。未消化的物質(zhì)經(jīng)大腸排出體外。 唐代詩(shī)人元稹《生春》詩(shī)：“鞭?？h門(mén)外，爭(zhēng)土蓋春蠶?！毕取氨蕖倍蟆盃?zhēng)”，是古代送冬寒迎新春風(fēng)俗語(yǔ)的兩部曲。 鞭春牛又稱(chēng)鞭土牛，起源較早?！吨芏Y·月令》：“出土牛以送寒氣?！焙髞?lái)一直保留下來(lái)，但改在春天，盛于唐、宋兩代，尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后使鞭土牛風(fēng)俗傳播更廣，以至成為民俗語(yǔ)文化的重要內(nèi)容。 康熙《濟(jì)南府志·歲時(shí)》：“凡立春前一日，官府率士民，具春牛、芒神，迎春于東郊。作五辛盤(pán)，俗名春盤(pán)，飲春酒，簪春花。里人、行戶(hù)扮為漁樵耕諸戲劇，結(jié)彩為春樓，而市衢小兒，著彩衣，戴鬼面，往來(lái)跳舞，亦古人鄉(xiāng)儺之遺也。立春日，官吏各具彩仗，擊土牛者三，謂之鞭春，以示勸農(nóng)之意焉。為小春牛，遍送縉紳家，及門(mén)鳴鼓樂(lè)以獻(xiàn)，謂之送春?！北薮号５囊饬x，不限于送寒氣，促春耕，也有一定的巫術(shù)意義。山東民間要把土牛打碎，人人爭(zhēng)搶春牛土，謂之搶春，以搶得牛頭為吉利。浙江境內(nèi)迎春牛的特點(diǎn)是，迎春牛時(shí)，依次向春牛即叩頭，拜完，百姓一搖籃而上，將春牛弄碎，然后將搶得的春牛泥帶回家撒在牛欄內(nèi)。由此看出，鞭春牛還是種繁殖巫術(shù)，即經(jīng)過(guò)迎春的春牛土，撒在牛欄內(nèi)可以促進(jìn)牛的繁殖。 我國(guó)少數(shù)民族也有慰問(wèn)耕牛的習(xí)俗，稱(chēng)為“獻(xiàn)牛王”。貴州的荔枝、羅甸、安龍等地的布依族，以農(nóng)歷四月初八為牛賀歲。是日，讓牛休息一天，讓牛吃糯米飯。仡佬族的牛王節(jié)也稱(chēng)“牛神節(jié)”、“敬牛王菩薩節(jié)”、“祭牛王節(jié)”，每年農(nóng)歷十月初一舉行。那一天，人們不再讓牛勞動(dòng)，并用上好的糯米做兩個(gè)糍粑，分掛在牛角上，然后將牛牽到水邊照看影子，以此種方式為牛祝壽。在貴州榕江、東江一帶的侗族中，每年夏天六月初六舉行“洗牛節(jié)”，屆時(shí)春耕已結(jié)束，人們把牛牽到河邊洗澡，并在牛欄旁插幾根雞毛和鴨毛，表示為牛洗耳恭聽(tīng)塵，祈禱耕牛平安健壯。 喪葬在布依族的人生禮俗中，是一個(gè)比較隆重的項(xiàng)目，其儀式是轉(zhuǎn)戛，而轉(zhuǎn)戛儀式中的一個(gè)重要內(nèi)容是砍牛。近人董振藻在《黔中苗乘》中有這樣的記載：“親死，選牛一頭或數(shù)頭，親戚朋友攜雞來(lái)祭，即繞牛而奠之(相傳前親死，分食其肉，今以牛代之)。奠畢，屠牛分食而散?！绷餍杏谠颇现胁俊Ⅺ惤絽^(qū)的納西族在喪葬時(shí)有跳耗牛的風(fēng)俗。老人死后，火化取骨，主人在院內(nèi)燃起火堆，來(lái)客圍在四周，跳喪葬舞，領(lǐng)舞者唱著挽歌。歌舞畢，眾人依次向骨灰跪拜。隨后牽來(lái)一頭牛，提起牛耳，將一碗牛奶灌進(jìn)去。若耗牛揚(yáng)蹄蹦跳，即為好兆;若不跳，再灌一碗，則認(rèn)為亡靈不要此牛，就要另?yè)Q一頭再灌，然后捆住牛的四蹄，請(qǐng)父母雙全的健壯男子宰牛。通常先取牛心，再剝皮分肉，將牛心、牛肉獻(xiàn)于骨灰袋前，稱(chēng)“生祭”。肉煮熟后再祭一次，稱(chēng)為“熟祭”，祭畢埋骨入土。 在漢族交際風(fēng)俗中，有“結(jié)牛財(cái)親”一說(shuō)，流行于湖南一帶。在當(dāng)?shù)?，一頭 牛幾戶(hù)其用的稱(chēng)為結(jié)牛財(cái)親，并視作親戚，牛的所有權(quán)一旦換成別人，其“親戚”關(guān)系也到此結(jié)束流行于陜西留壩縣等地的“牛王會(huì)”，是為老人做壽的稱(chēng)謂，因?yàn)榕８锢绲?，有功于人，并且排在生肖的前列，以牛為名給老人祝壽，以表示尊敬。 苗族有搶牛牛尾的婚姻風(fēng)俗，流行貴州西北一帶。男女訂婚后，女方要喂養(yǎng)一頭黃牛，待婚禮那天將牛牽到現(xiàn)場(chǎng)，度用兩根z繩索絆信牛腿。然后由新娘一刀砍下牛尾，新郎會(huì)立刻上去搶奪牛尾，若能在女方父母到來(lái)之前奪得牛尾，便可立即成婚，否則婚姻告吹。 牛,十二生肖之一。
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畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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