正宗刀魚兩千多一斤 賣家多以“海刀”冒充“江刀”

2011-3-3 11:30| 發(fā)布者: feifei8526| 查看: 1018| 評論: 2|來自: 東方早報(bào)

摘要: “2兩一條的江刀2000元/斤。”聽到這樣的收購價(jià),寶山魚販小吳不禁皺了皺眉頭說,價(jià)格太高了,去年價(jià)格是1600元/斤,這價(jià)錢拿到市場上也賣不掉。而江刀嬌嫩,一兩天賣不掉基本就要賠本,這還只聽到價(jià)錢沒看到魚呢。

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  昨日,銅川路水產(chǎn)批發(fā)市場,攤主在展示一條重約300克的刀魚,這并不是真正的長江刀魚。

  刀魚市場調(diào)查:2000元/斤,只聞叫賣不見魚來

  目前市場多以“海刀”冒充“江刀” 真正長江刀魚最早本周末才上市

  “2兩一條的江刀2000元/斤?!甭牭竭@樣的收購價(jià),寶山魚販小吳不禁皺了皺眉頭說,價(jià)格太高了,去年價(jià)格是1600元/斤,這價(jià)錢拿到市場上也賣不掉。而江刀嬌嫩,一兩天賣不掉基本就要賠本,更何況,這還只聽到價(jià)錢沒看到魚呢。

  和小吳有著同樣思量的魚販不在少數(shù),記者昨日跑遍滬上主要水產(chǎn)集散地,“海刀”當(dāng)“江刀”賣倒不少,但真正的長江刀魚并未上市。

  3月1日起,長江刀魚正式開捕。對于上市所需時(shí)間,魚販給出的答案也驚人一致:最早要到這個(gè)周末。

  入口即化

  刀魚10年價(jià)格漲10倍

  刀魚、河豚、鰣魚并稱“長江三鮮”,而長江刀魚有“長江三鮮之首”的美譽(yù)。銅川路水產(chǎn)市場行情統(tǒng)計(jì)員唐泰來告訴記者,長江刀魚細(xì)骨遍全身,魚形酷似刀,刀魚群每年春天隨潮流由海洋涌向長江產(chǎn)卵,在溯江而上的過程中,身上鹽分淡化,身體長肥,吃口鮮美粉嫩,入口即化?!磅r得連骨頭都能吞下去?!币幻虾@鲜晨驼f,“因?yàn)闃O嫩,只要上鍋蒸幾分鐘,擱上豬油,味道極鮮。”

  不過,老食客都知道,吃刀魚必須趕在清明之前,因?yàn)榍迕髑暗遏~骨軟如綿,清明后骨硬似鐵,不再是美味的“極品”。

  因?yàn)檫@樣,每年3月至清明節(jié),長江刀魚成了人類“捕殺”的對象,加上長江水生環(huán)境不斷惡化,長江刀魚產(chǎn)量不斷下降。所謂“物以稀為貴”,在坐上“長江第一鮮”這把交椅的時(shí)候,長江刀魚的價(jià)格也“芝麻開花節(jié)節(jié)高”。

  崇明魚販徐老板告訴記者,他收刀魚賣刀魚已經(jīng)十幾年,他清楚記得,2002年,崇明刀魚500克的收購價(jià)差不多為87.6元,今年,2兩以下的七八百塊估計(jì)“差不離”,漲了差不多10倍,而大一點(diǎn)規(guī)格的,幾千塊錢一斤也不足為奇。

  沒面世即被山寨

  刀魚市場“魚龍混雜”

  和大多數(shù)洄游性水生生物一樣,長江刀魚春天從長江一帶洄游而上,產(chǎn)完卵再游回大海。因?yàn)榄h(huán)境的不同,洄游在長江的刀魚是長江刀魚、游進(jìn)內(nèi)陸湖無法出去的成了湖刀、在大海里的刀魚則是海刀。

  不同的名稱,也注定了三種魚不同的身價(jià):長江刀魚處咸淡水交界處,肉質(zhì)最嫩價(jià)格最貴;湖刀沒有了洄游的性質(zhì)及海水的洗滌,身價(jià)最低;海刀肉質(zhì)太硬價(jià)格也遠(yuǎn)不如江刀。

  但是,對于絕大多數(shù)的消費(fèi)者來說,同屬一科的魚,肉眼看實(shí)在難以區(qū)分。于是,整個(gè)刀魚市場,變得有些“撲朔迷離”。

  剛捕撈即“被”上市

  市場上尚無真正“江刀”

  3月1日,長江沿岸開捕刀魚,心急的食客們便開始“滿世界”尋找新上市的長江刀魚。

  銅川水產(chǎn)市場是本市高端水產(chǎn)品集散地,昨日,記者走遍全市場,共發(fā)現(xiàn)6個(gè)賣刀魚的攤位,沿街三個(gè)攤位已掛上“野生長江刀魚”、“正宗長江刀魚”的招牌, 在一家胡姓老板的店內(nèi),十來?xiàng)l刀魚分別擺在三個(gè)不同的泡沫箱里,條重3兩以上的開價(jià)1600元/斤,2兩以上的開價(jià)900元/斤,1兩半左右的開價(jià)300-400元/斤。當(dāng)記者問及是否長江刀魚時(shí),店家保證說:“肯定是的,昨天晚上才上來的貨,你看腮都是紅的?!?BR>
  不過,在同一市場,另一名攤販卻告訴記者:“現(xiàn)在所有市場上都沒有真正的長江刀魚。我們跟漁民有直接聯(lián)系。今年2兩以上的刀魚收購價(jià)就是2000元/斤,數(shù)量還非常少,都在漁民手上。但是像我們魚販根本就不敢進(jìn)貨。比如現(xiàn)在刀魚主要是賣給飯店。飯店一道菜利潤一般是60%,也就是說,飯店一斤長江刀魚最少就賣3000多元。這兩天根本沒飯店來要貨?!?BR>
  同樣的,在寶楊路菜場,昨日,消息靈通的食客也聽說這里因?yàn)榫o鄰碼頭,已有長江刀魚上市,125克以上的刀魚1800元/斤。

  昨晚6時(shí)許,記者趕到該市場,以購買為由百般詢問,最后,魚販小吳如實(shí)告訴記者:“現(xiàn)在市場上賣的都是海刀,真正的長江刀魚剛開始捕撈,還在漁民手里甚至還沒靠岸。今天2兩一條的報(bào)價(jià)是2000元/斤,我們都不敢進(jìn)貨,你如果買的話可以先預(yù)訂,等有貨了我們再通知你?!?BR>
  另一名魚販潘阿姨則透露,這幾年因與長江刀魚外形相似、吃口相差懸殊的“海刀”頻頻在市場中冒充“江刀”,刀魚越來越賣不動(dòng)了,他們也感到很無奈。真正的長江刀魚,起碼要到周末才能上市。

  如何分辨

  “江刀”“湖刀”“海刀”

  “江刀”

  魚體結(jié)實(shí),下腭處呈尖刺狀,長度超過魚鰓很多,體側(cè)有魚鰭,鰭后有游離絲狀物,其長度超過身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅,肛門無泄漏,鱗片閃銀光、無大面積脫落。

  “湖刀”

  刀魚從長江口上溯進(jìn)入支流、湖泊產(chǎn)卵后,就地安家,成了“湖刀”。

  由于生活“悠閑”,“湖刀”下腭已不成尖刺狀,鰭后絲狀物變短,魚體較“單薄”。

  “海刀”

  一般都是雄性刀魚,是“大模子”,肉頭較粗。“海刀”的魚體往往不挺括,有些甚至魚肚破裂,因?yàn)椤昂5丁笔菑慕2稉?、?jīng)過10來天才運(yùn)到碼頭進(jìn)入市場的。

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最新評論

引用 swordman33 2011-3-3 12:51
暴利啊..............
引用 lijiepascal 2011-3-3 14:40
想去吃一吃~~
那么貴

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